Question

扁豆为什么要炒熟煮透？

Answer 1

扁豆中含有一种红细胞凝集素的物质，食后能引起中毒，这种物质加热即可破坏，所以加工扁豆必须炒熟煮透。

Answer 2

我们平时吃的扁豆中含有一种内源性有毒成分――皂苷，又称皂素。皂素对消化道粘膜有强烈的刺激性，会引起局部充血、肿胀及出血性炎症，以至出现恶心、呕吐、腹泻和腹痛等胃肠道症状。进食贮存时间过久或不够熟透的扁豆就会引起胃肠道症状。预防措施主要是在烧煮扁豆前，最好先加水浸泡，或将扁豆放入开水中浸泡，捞出后，再炒熟食用。炒煮时，要做到熟煮透，使扁豆加热至原有的生绿色消失，食用时无生味和僵硬感，这时，毒素已被彻底破坏。

Answer 3

彻底消除扁豆内的毒素

Answer 4

简单的说 把扁豆炒熟煮透可以去除里面的有毒成分