Question

怎样自制葡萄酒？

今年的葡萄（自己种的）收成不错，吃腻了，想问下，那种红酒的酿造方法，自己试试自制葡萄酒...

嗯，我的葡萄个头小---也就小指头那么大，红葡萄，味道甜，我听说酿造红酒的葡萄品种不同，是么？（我种的啥品种其实我也不清楚）。不管了，怎么酿可以不叫自制的酒较甜呢？我想搞的像市场上卖的那类红酒，起码味道接近些。

会的帮个忙，谢谢。有机会让你尝尝，呵呵

Answer 1

购买时要选择那些成熟、饱满、颗粒大小均匀、无病虫害的，买回后剔除烂果。
准备橡皮手套、木勺、吸管、塑料漏斗、尼龙网，葡萄发酵的广口瓶、玻璃瓶、塑料瓶、后陶罐等，不可用铁、铜金属容器，尽量不用不锈钢容器，以免酿造过程发生化学反应，容器不能油渍。把葡萄戴橡皮手套去梗放入瓶中捏碎，瓶子不可装满三分之二即可，否则发酵时会有溢出。
装瓶后20小时左右会有气泡产生，葡萄皮浮起，泡沫增多，每天用木勺搅拌两次，让其色素得到充分浸提。
一般5、6天后，可观查到葡萄皮浮在上面，葡萄残渣沉在瓶底，用吸管将酒液吸出，将瓶低残渣倒入尼龙网，挤出液体放入瓶中继续发酵，一星期后，酒液变清，没有气泡，可将上清液吸出，其它过滤装瓶。
要满瓶储存，密封好后放到温度比较低的地方，什么时候想喝拿出一瓶，毕竟自己的劳动果实，别有一斑滋味。
秋季发酵的葡萄酒，当年冬季就要换瓶，清除瓶中的沉渣，换瓶时瓶子要用酒精消毒，或煮沸20分钟。
备注：如果想要酒精度高一些可在发酵开始的第二天或第三天加入一定量的糖（不可加冰糖），糖得分两次加，最好间隔2天，理论上每添加糖17克，酒度增加1度。

Answer 2

配料：葡萄三斤，白砂糖一斤
1、首先就是买葡萄喽，就是一般的巨峰葡萄，不用买那种整串整串的，买那种一颗颗散落下来的，比较便宜合算，只要不烂的就可以（小芸买的只要1元1斤呢）；
2、将葡萄清洗干净，在纯净水（如果没有纯净水就用一般的自来水也可以）里浸泡半小时，然后将葡萄拿起来沥干表面的水分；
3、将葡萄放到一个干净的容器里面，全部捣烂，因为葡萄是圆的，所以捣的时候它会跑来跑去的，比较麻烦（如果有干净的剪刀，可以用剪刀把葡萄剪碎，会比捣的方便些），但一定要尽量捣烂，这样出的酒比较多。然后将白砂糖倒进去，搅拌均匀，尽量多搅拌一会，让糖融化；
4、再将捣烂的葡萄，包括所有的东西，糖、葡萄皮、葡萄籽、葡萄肉和汁水，一起装到一个干净的瓶子里。这个瓶子要事先准备好，一定要彻底清洗干净，最好用开水烫一下，瓶子的口要选择不要太大的，以便封口（小芸用的是装纯净水的塑料桶，当然小芸做的也比较多啦）。瓶子的容积要稍微大一点，放了葡萄进去以后还要有一定的空隙，以便葡萄出酒；
5、用保鲜膜将瓶子口封住，再用塑料口袋封一道，然后扎紧，放在家里晒不到太阳的角落；
6、夏天放12天，现在这个季节在上海要放15天，冬天就要放20天啦，平时不要去骚扰她哦；
7、好了，时间到，拿出瓶子，哇，你肯定要吓一跳，怎么长霉了！嘿嘿，其实不要怕，那是葡萄发酵拉。将瓶子里的水都倒到另一个干净的瓶子里，这次要滤掉那些渣滓了哦；
8、将倒出来的初酒盖好盖子，放到冰箱里，不要动她。两天后再小心的拿出来，注意尽量不要晃动，这时候你会看到瓶底的颜色比较深，那就是第二道渣滓了，将上面颜色较浅的部分缓缓的倒出来，这就是成品啦！
现在可以喝拉，不过可别喝多了哦，这种自制的葡萄酒的酒精度比外面买的葡萄酒要高哦！
另一篇:
5斤红葡萄（要挑完好优秀的葡萄，破损的不行），用凉开水洗净，凉干，把葡萄挤破放入敞口的玻璃器皿或者可乐瓶中，配1斤白糖（根据口味酌情增减），注意瓶子不要装得太满！开始几天不密封的，每天要放放发酵产生的气体，不然会把可乐瓶子胀得鼓鼓的，危险啊～～（呵呵，这点开始忘了说了，感谢提醒）然后密封，最好用蜡，也可以用胶带。20天后就可以了，干红的味道，呵呵，绝对纯正！

Answer 3

红葡萄酒的酿造过程

1, 破皮去梗:红酒的颜色和紧涩口味主要来自葡萄皮中的红色素和单宁等，所以必须先破皮让葡萄汁液能和皮接触释出这类物质。

2, 浸皮与发酵:完成破皮去梗后葡萄汁和皮会一起放入酒槽中，一边发酵一边浸皮。较高的温度可以加深酒的颜色，但过会杀死酵母并丧失葡萄酒的新鲜果香，所以温度的控制必须适度(30℃)。发酵产生的CO2会将葡萄皮推到酿酒槽顶端，无法达到浸皮的效果，可用邦浦淋洒，机械搅扮或用脚踩碎葡萄皮块和葡萄酒充分混和。浸皮的时间越长，释入酒中的酚类物质、香味物质、矿物质等越浓。发酵完后，酒槽中液体的部份导引到其它酒槽。固体的部份则还须经过榨汁的程序。

3, 榨汁:葡萄皮榨汁后所得的液体浓稠，单宁含量高，酒精低。部份将加到葡萄酒中。

4, 橡木桶培养:所有高品质的红酒都经橡木桶的培养，有补充红酒的香味，提供适度的氧气使酒更圆润和谐等功用。培养时间依据酒质而定，较涩的酒需要较长的时间，通常不会超过两年。

5, 酒槽培养:适合年轻就饮用的红葡萄酒通常只在酒槽中培养，培养过程主要为了提高稳定性、使酒成熟，口味更和谐。

6, 澄清:红酒是否清澈跟品质没有太大的关系。为了美观，或使酒更稳定，通常还是会进行澄清及过滤的程序。

7, 装瓶

Answer 4

将葡萄用剪刀一个一个剪下来，剪的时候要连蒂一起剪下来，清洗干净、控干水份，葡萄和糖比例为4：1，把准备好的葡萄用手挤破后放入容器中（玻璃或陶瓷），不能装满，要留三分之一，加入糖，密封。
葡萄在发酵的过程中会产生大量的气体，葡萄皮也会浮在上面，要2——3天搅拌一次，二周后就可将葡萄皮和籽捞出，将发酵液过滤一下即可。

Answer 5

一首先将葡萄洗干净,晾干.一定要等干了哦.然后放入瓶子里最好将皮拨开点,(不要将瓶子全部放满.给它点空间因为它会发孝膨胀的),把瓶盖封严了.就可以了
二可以适量的放些糖.那样口感甜点.
我家每年都有做哦．味道不错，酒精度还可以