碱面是干什么用?

做饺子时面粉加入碱面是不是会Q?对人体有害吗?哪里能买的到?... 做饺子时面粉加入碱面是不是会Q?

对人体有害吗?哪里能买的到?
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AiPPT 2024-09-19
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随着AI技术的飞速发展,如今市面上涌现了许多实用易操作的AI生成工具

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ray聊教育
高能答主

2018-11-07 · 解答你所关心的各种问题
ray聊教育
采纳数:5258 获赞数:1327063

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碱面食用碱,是中和面点里的酸性的,在用传统面肥发面中用于中和多余的酸性,此过程称之为“揣碱”。适当的用碱面对人体是有益无害的,在普通超市都能买的到。

碱的用量要适当,过少称之为“碱小”,则面死而发酸,过多称之为“碱大”,则开花而色黄。用市售活性酵母发面则基本不用碱中和。碱面在熬玉米粥时酌量放点可增加粘稠度,常喝这种玉米粥尤其对有胃酸的人有好处。

扩展资料:

碱面的作用:

1、 在发面的过程中会有微生物生成酸,面团发起后会变酸,必须加食用碱(碳酸盐)把酸反应掉,才能制作出美味的面食;

2、食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物,从而可以保住蔬菜原有的本色,并去除农药对蔬菜的污染;

3、食碱有较强的脱脂作用,可以去掉油发干货原料上的多余油脂;

4、食碱能释放玉米中不易释放的烟酸,使长期食用玉米的人不至于会因玉米中的烟酸缺乏而患癞皮病;

参考资料来源:百度百科——食用碱

AiPPT
2024-09-19 广告
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本回答由AiPPT提供
百度网友275a088859f
2018-07-18 · TA获得超过6237个赞
知道小有建树答主
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在用老面做馒头包子时,发酵会产生酸味,适当加入碱面可以中和酸味,但是如果加得太多,会使做出的馒头发黄,而且不蓬松,吃起来也带碱味。如果是用干酵母发面就不需要加碱面了,因为干酵母发面只要没有发酵过度是不会有什么酸味的。

拓展资料:

中文名称:纯碱

英文名称:Sodium carbonate

中文别名:碳酸钠;苏打;高纯碳酸钠;碳酸钠(重质);食用纯碱;碳酸钠(食用);无水碳酸钠;重质纯碱;重灰;碳酸钠(无水);碳酸钠标准溶液;炭氧;轻质碳酸钠

英文别名:Sodium carbonate anhydrous; Sodium carbonate solution; soda ash; disodium carbonate; Sodium carbonate-12C, 13C-depleted; calcined soda; Carbonic acid disodium salt; Sodium carbonate,high-purity; Sodium carbonate,dense; SODA ASH LIGHT

CAS号:497-19-8

化学式:Na₂CO₃

相对分子质量:105.99

易溶于水

符号Na2CO3

碳酸钠(Na2CO3),分子量105.99 。化学品的纯度多在99.5%以上(质量分数),又叫纯碱,但分类属于盐,不属于碱。国际贸易中又名苏打或碱灰。它是一种重要的有机化工原料,主要用于平板玻璃、玻璃制品和陶瓷釉的生产。还广泛用于生活洗涤、酸类中和以及食品加工等。

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月暄春9
2018-07-05
知道答主
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碱面的作用这么多你知道吗?

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小可爱杰罗姆D8
2019-06-30 · TA获得超过172个赞
知道小有建树答主
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你家有碱面么?碱面的用途很多,看完告诉家里人

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曾小华ethen
推荐于2017-09-15 · 每日点点滴滴生活记录
曾小华ethen
采纳数:275 获赞数:2977

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在用老面做馒头包子时,发酵会产生酸味,适当加入碱面可以中和酸味,但是如果加得太多,会使做出的馒头发黄,而且不蓬松,吃起来也带碱味。如果是用干酵母发面就不需要加碱面了,因为干酵母发面只要没有发酵过度是不会有什么酸味的。
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