Question

泡菜太酸怎么办？

Answer 1

根据我的经验，存放环境的温度影响很大，在配料合适的情况下，温度越高、时间越长，就酸得越快。这时加一些糖，同时加入一些新的菜，酸味就可以纠正。
如果出现轻微异味，说明开始有杂菌感染了，特别注意及时加入白酒进行纠正，降低存放温度。
如果太甜了，就再放几天，发酵变酸。
如果味道很淡了，要同时加入白酒和糖，使其发酵。
现在家庭的人口少，建议使用小一些的容器，不见得非用泡菜坛。选一个旋盖密封的广口大玻璃瓶就行，很经济。经常吃就常温保存（发酵快）。不经常吃就封好放在冰箱的冷藏室中，可以保持几个月不坏。
你可以试一试。

Answer 2

泡菜酸了就加盐，长花就加酒，想泡菜脆点就加点点麻糖。也可以加几颗花椒，这样泡出来的泡菜就很香了。最重要的是泡菜水不要沾到油了，不然就容易长花。

追问

麻糖？别的不行吗？

追答

各种糖都可以，糖中最主要的成分甘蔗会起综合反应。
建议使用白糖，想必你也在各类美食节目、网站里面看到别人的做法，白糖对于做菜而言效果更佳。

Answer 3

把原有的泡菜水倒掉一半，再加青菜和盐，盐要加重一点，过几天就好了。

Answer 4

加糖吧

Answer 5

用水洗一下