Question

为什么土豆切丝以后时间长了颜色会变？变色以后还能吃吗～？？

Answer 1

因为土豆丝氧化所以会变色，是可以继续吃的。铃薯中所含氧化酶和茄素等直接影响了马铃薯的加工和食用。氧化酶主要有过氧化酶、细胞色素氧化酶、酪氨酸酶、葡萄糖氧化酶、抗坏血酸氧化酶等，这些酶主要分布在马铃薯能发芽的部位。

马铃薯在空气中的褐变就是其氧化底物绿原酚和酪氨酸在氧化酶的参与下发生的生化反应。茄素是一种含氮配糖体，很难溶于水，有剧毒。

扩展资料

马铃薯产量高、营养丰富，是粮、菜、饲、工业原料兼用的农作物。在我国东北的南部、华北和华东地区，马铃薯作为早春蔬菜成为农村致富的重要作物；

在华东的南部和华南大部，马铃薯作为冬种作物与水稻轮作，鲜薯出口可以获得极大的经济效益；在西北地区和西南山区，马铃薯作为主要的粮食作物发挥着重要的作用。

参考资料来源：百度百科-马铃薯

Answer 2

因为土豆丝氧化所以会变色，变色后还是可以吃的。要土豆不变色，可以放进水里侵泡，做法如下：

准备材料：土豆50克、葱5克、蒜5克、青椒10克、红椒10克、盐2克、白醋5克。

一、葱花蒜片备用，青红椒切丝，土豆去皮擦丝。

二、土豆丝焯水10秒。

三、锅中放油加葱蒜，加青红椒，翻炒均匀，加土豆丝，大火翻炒1分钟。

四、加盐，醋，翻炒均匀。

五、装盘即可食用。

Answer 3

因为土豆丝氧化了所有变色了。变色后还是可以吃的。
切完土豆丝要放水里泡，这样隔绝氧气，就不会变色了，泡出来的土豆丝炒时不会粘锅，而且口感更好。

Answer 4

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有绿色的丫丫就不要吃了，有毒

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Answer 5

可以 因为土豆上面有淀粉 用水清洗浸泡后就可以吃了