
怎样评价蛋糕
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教科书上的:
1 色泽
标准的蛋糕表面应呈金黄色,内部为乳黄色(特种风味的除外),色泽要均匀一致,无斑点。
2 外形
蛋糕成品形态要规范,厚薄都一致,无塌陷和隆起,不歪斜。
3 内部组织
组织细密,蜂窝均匀,无大气孔,无生粉、糖粒等疙瘩,无生心,富有弹性,膨松柔软。
4 口感
入口绵软甜香,松软可口,有纯正蛋香味(特殊风味除外),无异味。
5 卫生
成品内外无杂质,无污染,无病菌。
1 色泽
标准的蛋糕表面应呈金黄色,内部为乳黄色(特种风味的除外),色泽要均匀一致,无斑点。
2 外形
蛋糕成品形态要规范,厚薄都一致,无塌陷和隆起,不歪斜。
3 内部组织
组织细密,蜂窝均匀,无大气孔,无生粉、糖粒等疙瘩,无生心,富有弹性,膨松柔软。
4 口感
入口绵软甜香,松软可口,有纯正蛋香味(特殊风味除外),无异味。
5 卫生
成品内外无杂质,无污染,无病菌。
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