Question

洋姜腌制以后发酸什么原因？还能吃吗？咋弄？

Answer 1

首先，可能是调料的比例不对，其次，装洋姜的瓶子没有做到无水无油，因此变质了。如果是前者，加些糖综合酸味即可，如果是后者，则不能继续食用了，下面介绍正确的腌制方法：

准备材料：香菜、大蒜、洋姜调料：醋、糖、酱油、盐

制作步骤：

1、清洗洋姜

2、洗好的洋姜和香菜自然晾干

3、洋姜切片，香菜切大段，不喜欢香菜的请省略

4、大蒜切片

5、所有食材放入无水无油的大盆，放醋（就平时吃的醋就可以），糖，盐（醋和糖的比例是2：1醋比糖多吃起来才脆爽）生抽（醋，糖，生抽比例是4：2：1）

6、准备好密封罐子，一定要无水无油

7、搅拌均匀后放入密封罐，然后放入冰箱冷藏一晚更入味，吃的时候随吃随取，剩下的继续腌制

Answer 2

　腌制的洋姜酸了，说明已经变质。再放盐也不能弥补了！“腌制洋姜”制作方法如下：
　　1、把姜洗净，切片，沥干水分;
　　2、准备一个干燥的容器大口点的(玻璃瓶就好)把姜码好放进去撒上盐，来回拨以便使盐能充分到每一块姜上;
　　3、准备好白醋，把醋到在容器里，没过姜即可。夏天放冰箱里，冬天放室内。两三天就可以了。

洋姜学名菊芋，又叫菊姜、鬼子姜，是一种可食用的根茎类蔬菜。原产北美洲，十七世纪传入欧洲，后传入中国。秋季开花，长有黄色的小盘花，形如菊，生产上一般用块茎繁殖，其地下块茎富含淀粉、菊糖等果糖多聚物，可以食用，煮食或熬粥，腌制咸菜，晒制菊芋干，或作制取淀粉和酒精原料。

洋姜的营养价值
方法/步骤
特性：秋季开花，长有黄色的小盘花，形如菊，生产上一般用块茎繁殖，其地下块茎富含淀粉、菊糖等果糖多聚物，可以食用，煮食或熬粥，腌制咸菜，晒制菊芋干，或作制取淀粉和酒精原料。
洋姜的营养价值
降糖消渴：有降低血糖的作用，促进糖分分解，具有使过剩糖分转化为热量的作用，改善体内的脂肪平衡。洋姜对血糖具有双向调节作用，即一方面可使糖尿病患者血糖降低，另一方面又能使低血糖病人血糖升高。研究显示，洋姜中含有一种与人类胰腺里内生胰岛素结构非常近似的物质，当尿中出现尿糖时，食用洋姜可以控制尿糖，说明有降低血糖作用。当人出现低血糖时，食用洋姜后同样能够得到缓解。
洋姜的营养价值
洋姜树的功效：洋姜的地上茎也可加工作饲料。其块茎或茎叶入药具有利水除湿，清热凉血，益胃和中之功效。 宅舍附近种植兼有美化作用。
洋姜的营养价值
医用功效：利水除湿，清热凉血，益胃和中，消肿；主治：肠热出血；跌打损伤；骨折肿痛，根茎捣烂外敷治无名肿毒、腮腺炎。根茎捣烂外敷治无名肿毒、腮腺炎。适用于糖尿患者、浮肿、小便不利者。
洋姜的营养价值
保健产品：洋姜中的碳水化合物八成是菊淀粉。菊淀粉又称菊糖或菊粉，是目前发现的少有的几种可溶性膳食纤维之一。其热值低，具有非胰岛素依赖和非龋性等特点，被作为优质的膳食纤维源和脂肪替代物，广泛用于乳制品、面包、糖果、饮料、调味品、功能性食品、药品和保健品等食品的制作。也可制成淀粉、酒精，加工成蜜饯、果酱，目前大多用来提取菊糖。世界上有40多个国家已经批准菊淀粉作为食品的营养增补剂，使之成为风靡海外市场的保健产品。

Answer 3

【其他答案】
估计是进去生水了，记住掩的时候必须要咸点，把水烧开把盐葱姜放到里面再放点辣椒再烧开后，装到一个容器内再把洋姜放进去就可以了，必须得水凉了再放洋姜
2012-12-5
放的盐太少了，尤其是腌制食物一定要多放点盐，否则就容易坏了。我们老家都自家腌洋姜、腌咸菜

追答

【推荐答案】
洋姜洗净，晾干水分。所有调料加水煮开，再晾凉。把晾好的洋姜放在保鲜盒里。把晾凉的调料水倒入保鲜盒。先加一层保鲜膜。再盖好盖子，放到阴凉的地方，腌制一个星期以上。吃的时候，把洋姜切成细丝，加点熟芝麻，再淋点酱油、醋和香油，很下饭。这样做你试下应该好吃。
2012-12-5荐

追问

还能弥补吗？

追答

建议重新做
制作步骤

1、洋姜洗净，晾干水分。

2、所有调料加水煮开，再晾凉。

3、把晾好的洋姜放在保鲜盒里。

4、把晾凉的调料水倒入保鲜盒。

5、先加一层保鲜膜。

6、再盖好盖子，放到阴凉的地方，腌制一个星期以上。

7、吃的时候，把洋姜切成细丝，加点熟芝麻，再淋点酱油、醋和香油，即可。

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您的洋姜最好还是不要食用了，因为 变质的烂姜有霉，不能再食用。