Question

新鲜小公鱼怎么处理用清内脏吗

Answer 1

　　新鲜小公鱼可以不用去鱼鳞，不过内脏最好去除。一些常见的寄生虫大都将小型鱼作为第一宿主，所以还是去了更安心
　　【小公鱼挑选要点】：
　　挑选时，应选择较为硬韧的、个体大、而且闻起来有一股黄瓜味的（这也是黄瓜鱼的由来），软的、眼鳃腹部露红的、破腹的、腥味很重或发臭的，都是不新鲜的，避免食用。
　　【制作步骤】：
　　1、清理
　　a、装盆用水漂洗4-5遍，可放入少量盐或苏打，目的是去除泥沙及鱼表面油脂样污垢；
　　b、接着就是去除内脏，从鱼头后部腹面破开，将里面的组织往出一揪，就可抽出鱼肠及其他内脏，同时抠出鱼鳃。当然，如果这样还不放心，可以将腹部全部破开，从靠近尾部的一端，将其黑色的脊骨向头部揪起（很容易分离），整个内脏、鱼油、鱼子、鱼鳃会全部抽出，就剩下鱼肉了。
　　2、晾晒
　　之所以有这一步骤，目的有两个，一是得到外脆里韧的口感，由于是小鱼，如果不进行适当的脱水，炸制后要么太脆没有鱼肉的味道，要么太嫩，吃起来面面的；二是使鱼入咸味。
　　a、将清理好的鱼沥干水分后，拌入适量盐；
　　b、将鱼码放在多层厨房纸上，放到阳台或通风的地方6小时左右，直到鱼皮表面干燥微微起皱。
　　3、调糊
　　大碗中加入淀粉、打入一颗鸡蛋，放入适量水，打匀，不必太稠，比米汤稍稠即可，其它什么也不用放。
　　4、炸制
　　a、将鱼放入调好的糊中，拌匀；
　　b、热锅放入色拉油，烧制临近烟点。
　　c、将糊中的鱼一条一条地下入油锅。炸制表面金黄，整体发硬即可装盘享用，注意控制油温，以不冒烟为宜。

Answer 2

Answer 3

Answer 4

用剪刀，放到水龙头下清洗