Question

求酸菜鱼做法，怎么腌制鱼肉要详细，怎么煮在线等，谢谢！

Answer 1

草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤。
做法：
先处理鱼，将鱼片成鱼片。
1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。
2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。
4、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。
鱼片处理好以后，就开始制作酸菜鱼了。
1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊。
2、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。
3、炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒。
4、加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开。
5， 将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来。
6，将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。
小贴士：
可以在酸菜鱼汤汁中加入粉丝、豆芽、金针菇等蔬菜；也可以用鱼排熬好的酸菜鱼汤当作锅底，涮鱼片和其他肉类蔬菜，就是酸菜鱼火锅啦。

Answer 2

材料
活黑鱼（生鱼）一条（一斤以上），银芽半斤，酸菜鱼料包
做法
1.将鱼洗净后去头尾和龙骨肚刺（煸炒后熬汤至色白），取用鱼肉切成薄片，加料酒、盐、姜粉、蒜粉、淀粉浆好备用。
2.起小油锅，将洗净的银芽翻炒几下后装入大碗中作底料。
3.锅里放少许油，将酸菜（半包左右）煸香后加入用鱼骨熬制的汤，煮沸后调味，倒入浆好的鱼片，轻推击下，鱼片色白即起锅，撒点白芝麻点缀添香。

Answer 3

食材用料

草鱼 500克相克食物

酸菜 350克

香菜 适量相克食物

姜 适量相克食物

蒜 适量相克食物

干辣椒 相克食物

花椒 适量

盐 适量

食用油 

胡椒粉 

酸菜鱼的做法

• 1.原料图，酸菜切碎（我还加了一点酸姜在里面），蒜切片，姜切末，香菜切段，适量的干辣椒和花椒粒。

• 2.鱼肉用少许盐，胡椒粉和生粉抓一下。

• 3.鱼骨用盐和胡椒粉抓一下。

• 4.炒锅下油，爆香蒜片和姜末。

• 5.蒜片略微发黄时倒入切好的酸菜。

• 6.炒出香味后加入适量的水或高汤。

• 7.把鱼骨一起下汤里煮。

• 8.煮至开锅。

• 9.开锅后把鱼肉一片一片的下锅划开。

• 10.鱼肉很容易熟，熟后加入适量的胡椒粉。

• 11.盛入大碗里。

• 12.锅里再下少量的油，小火，炸香花椒和干辣椒。

• 13.把炸好的花椒油淋在鱼肉上。

• 14.撒上香菜即可。

Answer 4

你买酸菜鱼调料包了吗，打开里面有腌鱼料，把鱼片好放腌鱼料打个鸡蛋要蛋清放点黄酒拌匀就好了！

Answer 5