Question

炸串的酱料怎么做？

我想自己开一个路边小吃，但是酱料怎么做呢？

Answer 1

芝麻，香料，大串料，胡椒粉，辣椒粉，椒盐，孜然用油拌一下就可以了。 

炸串用的辣酱： 

1．配料：泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒酱40克、大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，超级鲜味王10克，鸡精100克，白糖20克，精盐20克。 

2．先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣碎。 

3．用一瓷器装入芝麻酱，花生酱，辣椒酱，大蒜仁，花椒粉，超级鲜味王，鸡精，白糖，精盐等拌和均匀。 

4．将菜油烧至八成熟时放泡椒细末炸香，然后倒入瓷器调好的料中，盖上盖子，让其冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖，味精，淡了加点盐即成炸肉串用的辣酱。

Answer 2

材料：酱油1/2碗、香油1小匙、蚝油1/2小匙、米酒3大匙 水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、红色素少许(可以不加) 葱2～3支、姜数片(拍扁)、芝麻少许。

作法：将所有的材料混合拌匀就是炸肉串用的酱料了。

炸串用的辣酱：

• 配料：泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒酱40克、大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，超级鲜味王10克，鸡精100克，白糖20克，精盐20克。

2.先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣碎。

3.用一瓷器装入芝麻酱，花生酱，辣椒酱，大蒜仁，花椒粉，超级鲜味王，鸡精，白糖，精盐等拌和均匀。

4.将菜油烧至八成熟时放泡椒细末炸香，然后倒入瓷器调好的料中，盖上盖子，让其冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖，味精，淡了加点盐即成炸肉串用的辣酱。

Answer 3

烤肉酱
材料: 酱油3大匙 , 蚝油3大匙 , 麦芽糖3大匙，五香粉少许 , 胡椒粉少许 , 蒜泥2大匙，酒1大匙 , 水400cc (约1杯半~2杯)
做法: 所有材料一起放入锅中以小火熬煮到浓稠即成。

蒜茸酱
材料: 蒜头20粒 , 糖1大匙 , 酱油膏3大匙，冷开水60cc , 香油1小匙
做法: 蒜头去皮洗净沥干捣成泥状，加入其它材料一起搅拌均匀即可

甜鸡酱
材料: 红辣椒3条 , 蒜头5粒 , 红糖1/2大匙 , 白醋1/2杯
做法: 将所有材料一起放入锅中以小火煮5分钟，熄火放凉再放入果汁机中搅打成泥状即可

酸辣酱
材料: 葱1支 , 姜2片 , 大蒜3粒，青辣椒2支 , 红辣椒2支
调味料: 酱油1小匙 , 糖1小匙 , 酒1小匙 , 醋1小匙，豆瓣酱3小匙 , 太白粉水1/2大匙
做法: 葱洗净,姜去皮,大蒜去皮洗净分别切末，红辣椒及青辣椒分别去籽洗净切成细末，锅中热油1大匙放入葱末,姜末及蒜末爆香，加豆瓣酱略炒后加入其它调味料拌匀，倒入半杯水煮开并以太白粉水勾芡，最后再洒上青,红辣椒末即成。

葱汁
材料: 红葱头75公克 , 麻油1/2杯 , 胡椒粉1大匙，盐2大匙 , 花生油3大匙 , 味素2小匙 , 冷开水2杯 。
做法: 红葱头去外膜切片放入加有花生油及麻油的锅中，小火将红葱头片炸至金黄香酥时立即捞出，将油放凉后再放入所有的材料及炸好的红葱片，把所有材料一起搅拌均匀即可放入容器中保存。
备注: 可用油鸡汁来炒饭,炒面,炒青菜,或用油鸡汁腌渍鸡腿约1小时,将洗好的米加等量的水再将腌好的鸡腿略切后放入米中一起蒸熟做成油鸡饭，制作完成的酱汁可存放于玻璃罐中放入冰箱冷藏能保存7-8天左右。

醋溜汁
材料: 蕃茄酱1/2杯 , 白醋1/2杯 , 糖1/2杯 , 乌醋1/2小匙，冷开水1/2杯 , 太白粉1小匙 , 麻油1小匙 。
做法: 将所有材料放入容器中隔水加热至糖溶化，煮好的酱料放凉后装入容器中即可
备注: 醋溜汁味道酸酸甜甜的,很适合烹调海鲜食品,烧热后淋在炸鱼,炸虾,花枝或炸排骨,炸豆腐上皆可。制作完成的酱汁可存放于玻璃罐中放入冰箱冷藏能保存3-5天左右。

炸酱
材料: 猪绞肉150公克 , 豆干5片，葱1支 , 大蒜3粒 , 姜2片
调味料: 甜面酱3大匙 , 豆瓣酱2大匙 , 米酒2大匙
做法: 豆干洗净切成薄片再切成细末,大蒜及姜切碎，锅中热油3大匙，放入绞肉及豆干，炒香后盛出。余油爆香姜末、蒜末、葱末，再倒入绞肉及豆干，以小火煮熟后再加调味料炒香即可盛出。

辣椒油
材料: 辣椒粉100公克 , 葱1支 , 姜2片，八角2粒 , 花椒粒1大匙
做法: 先将辣椒粉放入碗中加1小匙水拌匀，锅中热油1/2杯放入葱,姜、八角及花椒爆香，捞除渣质后倒入辣椒粉拌匀即可。

五味酱
材料: 蕃茄1个 , 姜50公克 , 红辣椒2支，香菜30公克 , 蒜头5粒
调味料: 蕃茄酱3大匙 , 糖1小匙 , 醋1小匙，盐1/4小匙 , 香油1小匙 , 冷开水200cc
做法: 将所有材料洗净略切成小块放入果汁机中，加入调味料一起搅打成均匀的泥状即可。
备注: 味酱适合做为海鲜料理的沾酱,由于此酱制作较为费时，因此可多做些放入冰箱冷藏，约可存放1~2个月左右。

麻辣酱
材料: 芝麻酱2大匙 , 酱油2大匙 , 醋1小匙 , 辣油1大匙
做法: 将所有材料一起放入锅中拌匀即可。

希望这些能够帮到您，望采纳。

Answer 4

油炸串串

Answer 5

炸串的酱料怎么做？
炸串，那香气四溢、酥脆可口的街边小吃，怎能少了那令人欲罢不能的酱料？它的存在，不仅仅是点缀，更是升华。今天，就让我们揭秘炸串酱料的制作奥秘，带你领略这一美食的精髓所在。
调制酱料的基底
我们来调制酱料的基底。准备一勺面粉，加入少许凉水，搅拌至顺滑无颗粒。然后，在锅中加入适量的水，倒入调好的面粉糊，一边加热一边搅拌，使其逐渐变稠。这个基底酱料的浓稠度至关重要，太稠会影响口感，太稀又包裹不住炸串。
加入灵魂酱料
基底酱料做好后，就是发挥创造力的时刻了。加入你喜欢的酱料，让它们融合交织，碰撞出味蕾的新花火。甜面酱是不可或缺的主角，它赋予了酱料浓郁醇厚的甜香。豆瓣酱的加入，增添了一丝辣味，为味蕾带来刺激的快感。番茄酱的酸甜果香，中和了甜面酱的甜腻，让酱料层次更加丰富。
提升鲜味层次
除了必不可少的酱料之外，还可以加入一些提鲜小秘诀。切碎的葱花和蒜末，带来辛香和回甘。蚝油的融入，让酱料的鲜味更上一层楼。一勺鸡精或者味精，进一步激发味蕾的敏感度。根据个人口味，可以酌情调整各酱料的比例，打造出专属于你的炸串酱料。
煮制浓稠度
酱料的浓稠度决定了包裹炸串后的口感。酱料煮至微沸后，转小火慢熬。这个过程需要耐心，切莫心急。随着水分的蒸发，酱料会逐渐变稠。用勺子舀起酱料，缓慢滴落，如果能形成一条细丝，就说明浓稠度刚刚好。
点睛之笔：香油
在酱料出锅前夕，加入一勺香油。香油的加入，不仅带来诱人的光泽，还提升了酱料的香气层次。让它在热锅中充分激发香气，再倒入已调制的酱料中，轻轻搅拌均匀。此时，一锅色香味俱全的炸串酱料就完成了。
品味炸串的灵魂
将热腾腾的炸串放入酱料中，充分包裹，一口咬下，酥脆的外皮与浓郁的酱料在口中交融，味蕾在这一瞬间得到极致的满足。炸串的酱料，不仅仅是调味剂，更是点亮整道美食的灵魂。它承载着厨师的用心和食客的期待，让炸串成为街头小吃中永远的C位担当。