Question

为什么做酥皮开始的面粉会粘手不能成团

Answer 1

原料

低筋面粉62克，高筋面粉62克，水65克，黄油12克，盐2.5克，糖3克

裹入用黄油80克

做法

1，黄油（裹入用黄油除外）融化成液体，加入其他材料放入容器中

2，揉成面团，裹保鲜膜，放冰箱冷藏1个小时。

3，一小时后，将裹入用黄油敲打成正方形

4，然后将面团也擀成比黄油大一点的正方形，将黄油裹入其中。

5，然后将四边折起

6，折好后，擀长，如果发现沾，可以撒少许高粉。如果发现有气泡，可以用牙签扎去。

7，将自己的这边向中间折起

8，将对边也向中间折起。

9，折好后，装入保鲜膜中冷藏15分钟

10，取出重复6-9步

11，取出三擀重复6-9步（在这里要注意，要想得到千层酥皮1459层，总共是六次三折。如果一次能擀开两次三折，重复三遍即可，如果擀不开，就多静置一会儿。或者三次四折也可以达到千层酥皮。视频演示到三次三折。想达到千层的要继续折叠。新手建议多练习）

12，然后将千层派皮擀成自己想做的点心。一般擀的都是2-3mm，可以用来制作千层派，卷起后切段可以用来制作蝴蝶酥，卷起后切段放入蛋挞模可以用来做蛋挞，放入圆形派盘可以用来做水果派。

Answer 2

酥皮开始的面粉粘手不能成团
做酥皮时，面粉粘手不能成团，让不少人望而却步。其实，出现这种情况的原因很简单，就是面粉中的水分太多。面粉中水分过多，会导致面筋生成太多，面团就会变得粘手。
解决面粉粘手的办法也很简单，就是减少面粉中的水分。具体方法有以下几种：
选择低筋面粉：低筋面粉中蛋白质含量低，生成的面筋较少，不容易粘手。
晾晒面粉：将面粉摊开在阳光下晾晒，可以去除一部分水分。
冷冻面粉：将面粉放入冰箱冷冻室冷冻半小时，可以降低面粉的温度，抑制面筋的生成。
加入盐：盐可以抑制面筋的生成，减少面团的粘性。
分次加水：揉面时不要一次性加完水，而是分次少量添加，这样可以更好地控制面团的水分含量。
除了控制水分外，揉面的时间和力度也会影响面团的粘性。揉面时间过长或力度过大，都会导致面筋产生过多，导致面团粘手。
还要注意揉面的环境温度。如果室温过高，面筋也会容易生成，导致面团粘手。因此，在夏天揉面时，可以将面盆放在冷水中降温。
解决面粉粘手的办法并不复杂，只要掌握正确的技巧，就能轻松做出不粘手的酥皮面团。