Question

重庆黑豆腐怎么做法

Answer 1

难度：切墩(初级) 时间：1小时以上

主料

干黑豆300克 葡萄糖内酯4克

辅料

清水(磨豆浆用)2400ml 温开水（溶化内酯用）35ml
家庭自制健康黑豆腐的做法步骤

1. 准备好材料，挑出不好的黑豆和豆荚；

2. 调好的黑豆洗净用清水浸泡6小时左右；

3. 泡好的黑豆鼓鼓的很饱满；表面也很光滑；

4. 泡好的黑豆用清水再冲洗两遍；

5. 黑豆放入豆浆机加入清水，打两遍，打的越细越好；

6. 打好的黑豆浆倒入沥布中，包好挤出豆浆水，可再用滤网过滤一遍；

7. 开始煮豆浆了，先用大火把豆子煮到快煮开状态，边煮边搅拌以防黏底，再用中小火煮到溢出状态（即煮开状态）关火；

8. 放凉到85摄氏度的样子，用筷子挑出浮在豆浆表面的豆皮；

9. 用35ml的温水倒入放有内酯的杯中，用筷子搅拌至溶解；

10. 将内酯加入黑豆浆中，边加内酯液（可分两次加入，隔5分钟再加）边搅拌；

11. 用勺子充锅底向上捞，一定要搅拌均匀；

12. 盖上锅盖，闷15-20分钟；

13. 时间到后黑豆浆凝结成豆腐花，用打蛋器把豆花搅碎，越碎越好；

14. 趁闷黑豆花的时间，将电饭煲的蒸架反过来架在电饭煲的锅子上；

15. 再放上蛋糕模铺上做豆腐专用的豆腐细纱布；

16. 将13步骤中搅碎的豆花倒入模子，上面用多出来的细纱布包好，放上蛋糕活底；

17. 再在上面压上一盆装水的盆子，压上1小时脱模；

18. 豆腐就定型做好了。