Question

枸杞泡水然后保存在冰箱里几天后散发出一阵果酒的清香，味道酸中带微甜有点像啤酒，枸杞涨大

，水里游浑浊淡白色透明絮状物。尝了两口感觉也像是喝啤酒后的轻度微醺，我想问这个是不是变成果酒了？没加酒曲也会这样吗？

Answer 1

枸杞泡水发出果香是正常现象，因为泡了枸杞！像你这种情况建议不要食用了，可能会发生变质！

追问

能说明酒类正常无害发酵的过程和原理吗？

Answer 2

应该是枸杞自然发酵了，所以才会有这种口感。

Answer 3

枸杞泡水发出果香是正常现象，因为泡了枸杞！像你这种情况建议不要食用了，可能会发生变质！

Answer 4

这个应该是枸杞发酵产生的自然现象。应该说酒曲是加快食物发酵，自然的可能慢一点。

Answer 5

是的，正常发酵了

追问

能说明下为什么会发酵吗？不需要酒曲也可以发酵吗？或者是其他什么菌类都可以导致发酵？还有就是这种发酵的液体与普通酿制的果酒有什么区别？能饮用吗？

追答

我说不清楚，但我知道葡萄酒的发酵过程，一样的，没有污染的话就可以饮用

追问

目前我只查到酒水发酵应该是充分利用了厌氧菌中的发酵细菌（产酸细菌）、产氢产乙酸菌、产甲烷菌等。这么说其实只要防止非厌氧菌，乃至其中的有害菌生成，其实每个人都可以轻松酿酒？我现在只是有些奇怪，最早的酿酒用厌氧菌是哪里来的，是从需氧菌自然突变？因为有些早期酿酒方式，就只是加糖密封自然发酵就行了。甚至猴子酿的猴儿酒，就是露天腐烂的。