Question

设计幼儿园的厨房厨具设备应该注意什么

Answer 1

（一）厨房功能描述
厨房由主副食加工间、主食库、副食库、配餐间、冷藏室等组成。根据科学的膳食计划定制出的菜谱，通过专业的厨师为幼儿烹制安全无毒、膳食结构合理、营养素比例合理，热能充足、适合幼儿消化机能的饮食。
（二）厨房设计目标
1.教育目标
① 做好膳食管理工作，保证幼儿获得足够的营养，促进幼儿的身体健康成长。
② 严格按照科学方式管理幼儿园的膳食。
③ 根据幼儿厨房操作程序和卫生要求，进行合理的膳食搭配设计。
2.色彩上
① 采用干静的白色调，使空间看起来干净明亮。
3.造型上
① 在造型上要按照标准进行布局，不影响评估标准。
4.内容上
① 干净简洁，功能突出，采光通风效果好。
（三）厨房设计思想
操作方便，严格按照科学方式管理设计厨房操作流线。符合幼儿园食品卫生及消毒规范，用科学的设计严把食品质量关。
（四）厨房设计方法
1.布局
① 厨房应设置主副食加工间，主食库，副食库，配餐间等功能房间，面积应符合幼儿园规模的要求。厨房各房间功能应分区明确，配置合理。
② 厨房装修标准及设施配置应符合当地卫生部门的要求。厨房应设置出屋顶的垂直烟道。
③ 因各地燃料不同，烧火间是否设置及使用面积大小，均应根据当地情况确定。如使用罐装燃气，应设置钢瓶间。
④ 幼儿园为楼房时，宜设置小型垂直提升食梯。
⑤ 厨房和幼儿就餐点不在同一幢建筑内时，应有雨篷连廊连接。
⑥ 应设置专用对外出口，便于货运流线与幼儿活动流线分开。
⑦ 洗消区副食粗加工区比较脏乱，可用塑钢隔断或轻质隔墙与烹饪间隔开，
⑧ 主副食加工间应按烹调工艺设计设备的摆放，使内部交通流线合理、顺畅、避免生熟食物的流线交叉。
⑨ 主副食库应位于厨房专用出入口，便于进货，同时要靠近主副食加工间，便于日常取用。在副食库应设置货架，以提升储存空间，并可对副食、佐料、干货等进行分类储藏。要留有放置冰箱、冰柜的位置。

2.造型
① 妥善进行侧窗、排风扇设计，以保证通风排气良好，灶台上部装置吸气罩，从屋顶排烟。
② 为解决室内平顶蒸汽遇冷凝结水珠下滴。可将吊顶设计为有坡度或人字形使凝结的水珠沿着倾斜的顶面顺流至截水槽。

3.材料
① 墙壁应以净面瓷砖贴面，便于冲洗。
② 地面应用防滑，便于冲洗的防滑砖。
③ 顶面使用便于清洁的铝扣板等金属吊顶。
④ 门窗应加装纱门纱窗，已防蚊蝇，进户门必须设置防鼠板，以防老鼠进入。
⑤ 顶面应布置专业的紫外线消毒灯，或其他消毒设备，其开关应与照明开关分开设置，并做明显标记，开关高度应在2米以上，以免幼儿误触。

4.色彩
① 墙面以白色为主色调，显得干净整洁，地面颜色可略深。如米黄色，红色。顶面以白色或银灰色为主色调。

园所整体设计的话是幼儿园公司设计的，但厨房要经过食品监督局颁发卫生许可证。