Question

河南蒸卤面怎么做

Answer 1

用料
干面条 500g
猪肉丝 300g
芹菜 500g
黄豆芽 300g
老抽 10g
料酒 葱姜 调味品
河南蒸卤面的做法
准备食材，芹菜清洗干净后切断备用，肉切丝并用水淀粉上浆备用，黄豆芽洗净备用！

准备蒸锅，要多加水，因为蒸的时间较长防止干锅。大火烧开，笼布打湿铺好，放入面条，要让面条松散开！这个步骤可以和下一个炒菜的步骤同时进行！

炒锅加油，微热即可放入肉丝煸炒，炒至肉色发白时加入老抽使肉上色，随后加入葱花，姜末继续翻炒！

加入芹菜，黄豆芽，料酒，盐和适量清水，水开后两三分钟即可关火！因为后期菜还要进蒸锅，所以不用直接炒熟！盐要多放一些，这样可以使面条更入味！关火后加适量鸡精。

这是面条蒸大概15分钟以后的状态，中间要用筷子把面条再次抖开，防止黏连！蒸好后可以暂时关火备用了！

炒好的菜要把汤汁和菜分离开来，备用。

这时就需要把蒸好的面条放到刚刚分离出来的汤汁里，充分搅拌，让面条完全吸收掉汤汁，随后再次放入蒸锅继续蒸20分钟，中间要翻动两次。

这是再次蒸了20分钟的面条，已经充分入味了！因为翻动的原因所以面条都是一根一根独立的，没有粘连！

把我们事先分离出来的菜放入蒸锅，与面条拌匀，继续蒸15分钟即可！

这就是成品了，百吃不厌哦！

西红柿紫菜蛋花汤！这个就不做讲解了，相信大家都会做！我加了金针菇，味道不错的！

Answer 2

蒸卤面
材料
排骨，细面条，四季豆，葱头，姜，八角，桂皮，花椒，干辣椒，冰糖，生抽，老抽，黄酒
做法
1.排骨冲洗干净，数十粒花椒装入调料盒（也可用纱布包好）
2.锅中坐水，水开后放入调料盒（花椒）煮约3分钟，放入排骨焯至变色捞出，沥干水
3.准备好八角两粒，桂皮一小段，干辣椒两个，红葱头适量（没有可用葱白代替），生姜一块切片
4.炒锅加少量油，放入排骨中小火慢慢翻炒，待排骨炒出油后加入所有配料一起翻炒出香味
5.加冰糖炒至溶化，加适量黄酒、数滴香醋，翻炒均匀
6.加少量老抽炒上色，加生抽炒匀后加开水至没过排骨三分之二处，煮开后转中小火焖15分钟
7.加入掰成段的四季豆，大火煮开后转小火焖8分钟
8.焖排骨的时候把细面条放入蒸锅，尽量蓬松的铺在笼布上，水开后蒸15分钟，取出抖散
9.排骨豆角焖好后用漏勺盛出，汤汁留在原锅里不动
10.把蒸好的面条倒入汤汁中迅速拌匀
11.蒸笼铺上笼布，一层面条一层菜，依次铺完所有面条和菜，如果太多可用两层蒸笼，上汽后蒸10到15分钟即可

Answer 3

Answer 4

Answer 5