Question

厨师正确握刀方式是什么样的

Answer 1

这个没有标准握刀规定。有的人五指握拳，有的人食指伸出，看你个人习惯。
也不能一成不变，切肉类，切蔬菜方法不一样，握刀法有变化。砍排骨与片肉也不一样。
刀的锋利度位置不同，握刀也不一样。有的刀前面锋利，有的刀后门锋利，情况不一样。
一般原则，前切后砍。刀的前部用于切，刀的后部用于砍。
破鱼时，刀不是垂直⊥下去，而是倾斜。
正确的原则是方便。基本功是垂直下刀。