Question

自酿葡萄酒是用天然的酵母还是用购买的酵母

Answer 1

用购买的酵母和天然酵母都可以酿出葡萄酒，但是添加活性干酵母酿出来的酒的更好一些。
因为人工活性干酵母也是从葡萄表面的天然酵母演变而成的，使用购买的酵母酿酒有诸多好处：可以认真清洗葡萄表面，把脏东西全部洗掉，不用担心清洗过度而损失酵母。脏东西都清洗干净了，所以葡萄酒更安全，过程好控制，酿酒时间更短。而采用天然酵母酿酒时，总会遇到各种各样的棘手问题，不同阶段对应的工作很难控制，很多时候只能干等。

Answer 2

人工活性干酵母酿造出来的葡萄酒更好一些。
其实大家应该知道人工活性干酵母，也是从天然酵母演变而成的。研发人员，通过一步步的研发，去除杂质研发出比天然酵母更纯正的干酵母。如果使用人工活性酵母，我们需要先“激活”干酵母。把买来的干酵母装在装有矿泉水的容器中，温度控制在37.7至 40.6摄氏度，然后搅拌。经过半小时之后，查看情况。如果容器中冒出气泡，说明酵母被激活了。可以进行繁殖了。最后经过12小时左右，就可以加入到葡萄汁里进行发酵。
既然要添加人工活性干酵母，效果要好一些。那么加入干酵母到底有哪些好处呢？
1、安全性更高。前面，有讲到有些人酿造葡萄酒中，为了保护葡萄皮表面的天然酵母，就没有仔细清洗葡萄表面。害怕清洗过度而损失酵母。用人工活性干酵母的话，就不用担心了。可以仔细清洗葡萄了。这样杂质少，酿造的葡萄酒也更安全，有保障。不会有使酒类发酵酸败的危险。
2.、缩短酿造时间。我们知道不添加人工酵母，一般发酵需要1个月的时间。而添加人工活性干酵母，发酵一般只需要7-10天。
3、过程比较好控制。对于新手来说，酿造过程中会遇到各种棘手的问题，很难控制各阶段，只有干巴巴的等着。而使用人工活性干酵母，却可以知道在哪阶段需要做什么了。
4.、酿造出来的质量更高。