如何去除菠菜中的草酸？
有研究证明，热水焯煮能去除菠菜中50%至80%的草酸，所以食用含草酸食物前焯煮可有效减少草酸的摄入。焯煮时放的水多一些，煮的时间长一些，焯出来的草酸也多一些。如果焯后还有一次加热，那么焯煮时间只需1分钟。
草酸虽易溶于水，但对热稳定，不会因加热而分解，因此用沸水对菠菜进行焯煮时并不会分解草酸，而是对其进行了稀释。在做菠菜汤时，如果直接将菠菜煮汤喝，连汤喝下去，那么相当于并未减少其中的草酸总量，草酸只是被分散到两处进入人体。而焯煮后去掉焯菜水之后，菠菜草酸含量就大大下降了。
扩展资料
注意事项：
对消化能力正常、身体健康的人来说，草酸在肠道中的吸收率并不高，而少量的草酸被吸收后一般无多大影响，甚至人体自身也会在代谢中产生少量草酸。所以，在钙摄入量充足的情况下，即便菠菜不焯水直接煮汤也没关系。只要多饮水，冲淡血液中草酸的浓度，并避免尿钙浓度异常升高，便可防止尿路结石的发生。
实际上菠菜的草酸含量因品种、栽培方式和栽培时间差异，有很大的不同。比如冬天的菠菜往往草酸含量低，涩味比较少，不焯也不觉得难吃。夏天的菠菜草酸多，涩味就比较浓，不焯烫觉得涩嘴。
参考资料来源：人民网-焯煮菠菜有“说道”：去除草酸防结石
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焯水即可。
准备用料：菠菜500g、水2000g
1、我们先将新鲜的菠菜，进行挑选。
2、菠菜挑选干净后，我们放入清水浸泡。
3、浸泡后，我们冲洗干净，进行控水。
4、然后我们选择汤锅，注入清水。
5、然后开火，水开后放入菠菜。
6、放入菠菜后，我们等待两三分钟焯水即可。
做法如下:把菠菜放入开水煮二三分钟，约有百分之八十的草酸溶解在水里，捞出菠菜稍攥干，再蘸酱、炝拌、炒吃、做汤等，既可除去涩味，又能减少草酸的破坏作用。
草酸的危害:菠菜中所含的草酸比较多，超过0.1/100，当遇到钙时，便会形成草酸钙，会影响钙、铁的吸收利用。草酸钙还会在肾脏、膀胱中沉积，容易导致泌尿系结石。因此，对于有高尿酸血症、肾结石的患者不宜多吃。
①用开水将菠菜焯2分钟左右，草酸即可去除；
②焯菠菜时，加入些白糖，既能去除草酸，还可以让颜色变得鲜亮；
③在高温热油中快速炒菠菜，等菠菜熟了就关火。
菠菜焯热水，去除草酸
