Question

为什么我做的腊肉皮好硬 都咬不动？

我已经事先蒸了20分钟，可还是好硬 皮很难咬动。

Answer 1

1. 腊肉皮好硬应该是腊肉熏的太严重。
   

2. 有条件的话可以使用高压锅来煲，高压锅独特的压力可以有效煮软。

3. 或者先用温盐水泡上一段时间，然后再清选。另外等腊肉里的盐份在水里溶解掉一部分，再用清水冲洗一下，这样处理过后煮出来的腊肉就不是很咸了。
   

4. 吃腊肉要先用火(用炭火或用喷灯)把腊肉皮烧到表面焦糊，发黑，再用热水浸泡到烧过腊肉皮表面发软后用刀刮去表面已烧糊的表层，露出内部的焦黄色腊肉皮，洗净后就可以和肉一起做起来吃了。
   

腊（xī là 同“臘”）肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。腊肉并非因为在腊月所制，而为腊肉，腊月的腊（là）与腊肉的腊（xī）在古文里并非同一个字，亦即，腊月的腊是繁体的腊，而腊肉的腊本来就是腊月的腊的简化字。