Question

北方五仁月饼分别怎么做

Answer 1

食材

• 主料

• 糖浆用砂糖

  210g

• 糖浆用水

  80g

• 糖浆用麦芽糖

  80g

• 辅料

• 饼皮用面粉

  280g

• 饼皮用糖浆

  200g

• 饼皮用玉米油

  60g

• 饼皮用香油

  10g

• 馅料用果干

  100g

• 馅用五仁

  100g

• 馅用砂糖

  30g

• 馅用熟糥米粉

  70g

• 馅用熟面粉

  70g

• 馅用糖桂花或蜂蜜

  60g

• 馅用玉米油

  50g

• 馅用香油

  10g

• 馅用水

  50g

• 步骤

• 1.核桃仁烤熟

• 2.瓜子仁烤熟

• 3.花生烤熟去皮。

• 4.花生和熟杏仁去皮砸成小块。加入黑芝麻，瓜子仁，核桃仁，即为五仁儿。都要加工熟了再用。

• 5.果干可以用葡萄干，杏干，圣女果干，喜欢的都可以放，洗净。

• 6.洗好后加些朗姆酒泡一会，这样果干的风味更突出，什么？没有朗姆酒呀，好办，用点二锅头，OK了。

• 7.切成小丁德用。葡萄干一定要切小一点，如果整个葡萄干很容易把月饼撑裂开。不信你试试。

• 8.好了，先做月饼皮里用的糖浆。
  砂糖210克加水80克倒入锅中加热，中火搅动，别糊锅，糖都化了就加入80克的玫芽糖。搅匀，小火，防止糖水溢锅。搅匀关火。

• 9.晾凉。

• 10.这时可以做馅了。把果干碎和五仁碎都倒在容器里。

• 11.加入熟面粉和糯米粉（可以先用锅炒熟或是用烤箱烤熟 晾凉备用），加入馅用的玉米油和香油还有清水，糖桂花或是蜂蜜。拌匀。能团成球就可以了。不能太稀。

• 12.糖浆凉后我们可以做饼皮了。
  放入面粉和饼皮用玉米油和香油，糖浆最后加，不要一次加太多，面粉吸水性不同，预留20克，看湿度不够再加。和好的面团润滑不裂就可以了。

• 13.饼皮和馅我是安1：1的量来做的，当然你也可以把馅放大，皮缩小，按口味吧，我还是比较喜欢吃皮。哈哈
  25G的皮和25克的馅，能做22个50G的月饼。100G的月饼你算呗，我数学不好。

• 14.用月饼模具压成生胚，怎么做不有我多说了吧。即然你能做五仁京式经典月饼，那你应该先做过冰皮月饼或广式月饼练手了亲。
  刷上全蛋液，薄薄一层就可以，周围不用刷。

• 15.烤箱210度20分钟左右。

• 16.出锅了要晾凉。凉透装袋保存。因为高糖高油，保质期可以长达1个月呢，不过我想吃不到一个月就没了，哈哈。

• 小贴士

• 因为月饼是那种硬酥的口感，所以馅料和皮都不要太湿。
  葡萄干加热会涨大，会把月饼撑破，所以要切小了再放馅里，喜欢啥果干就放啥的。

Answer 2

1、转化糖浆、油、碱水调匀，倒入面粉中，和成面团，饧1小时。
2、花生米、核桃烤熟、黑芝麻、白芝麻、瓜子仁、葡萄干。

3、把花生米、核桃仁压碎。
4、花生碎、核桃碎、瓜子仁、葡萄干、黑芝麻、白芝麻放到一起。

5、面粉、糯米粉用微波炉蒸熟，然后倒入面粉拌匀。
6、放入植物油、白糖和水，用手搓匀搓透。

7、五仁馅搓到能攥起来，做成每个60克的馅。
8、把面团搓成长条，切成每个40克的剂子
9、按扁放入五仁馅，用手虎口慢慢向上推，最后把口收严实。
10、月饼模子撒上面粉，将月饼坯子按压成型，即可完成月饼。
11、将做好的月饼放入烤盘中，烤箱180度预热，先烤5分钟，取出来刷蛋黄液，再烤20分钟 即可。

Answer 3

糖浆加入枧水、玉米油搅匀，加入面粉。揉匀，饧发一个小时，果仁烤熟，切碎。蔓越莓切碎，冰糖敲碎，加入炒熟的糯米粉、适量的玉米油及水，将馅料揉成团。分成45克一个的小球球。醒好的面团分成30克一个的剂子。用月饼模子压制成型，并喷上一层水。烤箱200度预热以后，烤5分钟。

Answer 4

自制五仁月饼馅的做法步骤11.准备所需要的果仁和糖，生的干果需要提前用电饼铛焙香回
自制五仁月饼馅的做法步骤答22.花生仁用刀切碎
自制五仁月饼馅的做法步骤33.核桃和大杏仁用刀切碎
自制五仁月饼馅的做法步骤44.腰果用刀切碎
自制五仁月饼馅的做法步骤55.冰糖用刀背拍碎
自制五仁月饼馅的做法步骤66.将果仁和糖倒入碗中
自制五仁月饼馅的做法步骤77.加入熟糯米粉
自制五仁月饼馅的做法步骤88.搅拌均匀
自制五仁月饼馅的做法步骤99.加入桂花酱
自制五仁月饼馅的做法步骤1010.加入香油油和葵花籽油
自制五仁月饼馅的做法步骤1111.拌匀，五仁馅就完成了