Question

怎么腌制出正宗的广东酸菜？

Answer 1

步骤如下：

主料：芥菜适量、米水。

1、首先把芥菜全部清洗干净，然后再晾干。

2、然后拿一个瓦罐清洗干净，同时还要准备好几个大石头。

3、把芥菜全部放进瓦罐里，放一层就撒一层的盐。

4、把芥菜铺满瓦罐之后，再往瓦罐里倒入米水，米水一定要浸满全部的芥菜。

5、用大石头把芥菜全部压住，压得越紧越好。

6、最后用一张厚的纸或者是塑料袋把瓦罐口封住。一般腌制15天就可以了。

制作小贴士：

操作过程中手上不能有油。

酸菜，是中国一些地区和德国存在的一种泡菜。古称菹， 《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了我们的祖先用白菜（古称菘）等原料腌渍酸菜的多种方法。

制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限。在《诗经》中有“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”的描述，据东汉许慎《说文解字》解释：“菹菜者，酸菜也”，即类似今天的酸菜，由此可见，中国酸菜的历史颇为悠久。