芹菜怎么炒口感才不老?
4个回答
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增加炒芹菜的油量,使烹饪时油分更滋润;
炒芹菜的火候,基本以旺火快炒为主,千万不要用中小火慢慢煮,记得是快炒。大火炒比较香,但不要炒的太熟,损失营养;
放盐最关键。最好在放油之后,把需要的盐份倒进油里融化掉,再倒芹菜入锅内旺火快炒,这样在炒的过程中,会逼出菜中的一小部分水分,更好地保护此类菜的翠色与口感;
芹菜在入盘之后不要堆起来,用筷子在盘子中央挑出一处空地,让芹菜更快散热,不会因温度过高使芹菜口感变老。
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猪肉切片加入白糖,食盐,鸡精,淀粉搅拌均匀,腌制30分钟。芹菜切成段炒锅加油烧热放入肉片翻炒至变色后盛出锅内留底油,放入葱,姜蒜爆香,再放入芹菜翻炒,加入炒好的肉片葱段,翻炒均匀食材熟透就可以了。
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炒芹菜时,别只知道焯水了,多加这1步,芹菜清脆还不变色
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