Question

正宗的羊肉烩面怎么做？

Answer 1

1. 准备好羊肉和羊骨，用清水泡至2小时以上，用纱布把八角、香叶、桂皮、花椒、草果、肉蔻、葱、姜包出调或仿料包

2. 木耳用清水泡发后撕散团迟成小朵，海带提前泡发

3. 泡好的冲李干黄花菜去根后切成段

4. 细粉条冲洗干净泡软备用，泡好的羊肉和羊骨放入汤锅中

5. 加入清水，烧开，撇去血沫，加入调料包，大火烧开，转文火，煮2小时

6. 捞出羊肉，切成片，将面粉加入盐用清水揉成面团，饧15分钟

7. 将饧好的面剂搓成圆柱状，按扁，再用擀面杖擀成中间薄，两边厚的面片，面片上抹上油，再饧15分钟

8. 另启用一锅，锅中盛入炖羊肉的原汤，放入细粉条，加入黑木耳，黄花菜、海带丝、肉片烧开

9. 双手捏着面的两头慢慢拉长，边拉边上下抖动，待拉至大约2厘米宽的条时，放入煮沸的汤锅内

10. 面条熟后加入盐、鸡精、调味淋入麻油，盛入碗内，放上香菜、辣椒油，即可食用

参考资料

美食杰.美食杰[引用时间2018-4-1]