日本纳豆是什么味?
纳豆为什么味道这种怪异呢?原来纳豆的味道来源于纳豆菌分解大豆蛋白所产生的味道,自制纳豆的质量好坏、发酵程度都直接关系到纳豆的味道,纳豆除了味道不容易被人接受外,它还有一样东西也很让人发愁,那就是纳豆产生的黏糊糊的拉丝,有人喜欢,有人讨厌,其实,纳豆黏糊糊的拉丝对人具有很好的保健功效,如果自制的纳豆没有黏糊糊的拉丝的话,即使人吃了也起不到很好的溶栓、降血脂保健功效。所以,对于以保健功效为目的的人来说,吃纳豆,最好吃带有黏糊糊拉丝的纳豆。
纳豆就是发酵了的大豆,味道应该也是我们平常吃的酱豆之类的味道,但是吃过自制纳豆的人们真的是无法形容这种味道,给人们的感觉是非常的诡异,也说不上来,有一股人们说不出来的臭味,有的人说它有股炖肉的味道,但是有的人很喜欢这种味道,甚至会迷恋上这种味道,有的人闻了这种味道就想吐。
1、原因:
纳豆为什么味道怪怪的呢?是因为纳豆中的纳豆菌分解了大豆蛋白所产生的味道,资质纳豆的质量好坏,发酵程度都直接影响到了纳豆的味道,当中,纳豆除了味道极不容易被人们所接受之外,纳豆还让人们头疼的一件事就是那都上那黏黏的东西,纳豆中产生的那黏黏的拉丝,有的人很不喜欢,但是有的人却很喜欢。
2、营养成分
纳豆含有非转基因黄豆全部营养和发酵后增加的特殊养份,含有皂素,异黄酮,不饱和脂肪酸,卵磷脂,叶酸,食用纤维,钙,铁,钾,维生素及多种氨基酸、矿物质,适合长期食用维护健康。
经日本的医学家、生理学家研究得知,大豆的蛋白质具有不溶解性,而做成纳豆后,变得可溶并产生氨基酸,而且原料中不存在的各种酵素会由于纳豆菌及关联细菌产生,帮助肠胃消化吸收。纳豆的成分是:水分61.8%、粗蛋白19.26%、粗脂肪8.17%、碳水化合物6.09%、粗纤维2.2%、灰分1.86%,作为植物性食品,它的粗蛋白、脂肪最丰富。纳豆系高蛋白滋养食品,纳豆中含有的酶,食用后可排除体内部分胆固醇、分解体内酸化型脂质,使异常血压恢复正常。