如何检验野生菌是否有毒？
无论用什么方法，都不能确保野生菌是否有毒。并且，野生菌这个种类，是贝里格里尔斯都不敢轻易去尝试的品种，不要肓目去相信任何一种检验方法以及防止中毒的方法，生命只有一次。只要不是有绝对的信心，不要尝试去食用野生菌。理由如下：
一，蘑菇的有毒与否，跟蘑菇的颜色无关。像蓝绿乳菇，无毒可食用，并且味道还不错。这个颜色是蓝色的，看起来它是有毒的样子，但是它却是无毒的。
而致命鹅膏菌（俗称白毒伞），却是洁白得可爱的一种蘑菇，它却是剧毒的。时常的新闻出现食用这类蘑菇进医院，甚至身亡的事件，就是因为误信了这种分辩方法。
二，有动物取食的蘑菇，不一定是没毒的，白毒伞（即上面那个致命鹅膏菌）和大青褶伞这两种经常引起中毒的都会有动物取食。这一类群危险性极大，误食致死的案例基本都是这一类鹅膏造成的。因为食用的人会觉得动物吃了没事，人就会没事。注意，新闻上是又犯案。这一类事件不是第一次出现了。
三，大蒜试毒没有科学依据。煮蘑菇放蒜主要为了提味，这样煮起来更好吃，大蒜能鉴别出来的毒素很少，所以不要把这一点当鉴定蘑菇有毒与否的依据。另外，在原本无毒的蘑菇里面，久旱或久雨的菌子都会让食用者引起不适，轻则拉肚子，重则躺医院，不管你认识不认识。
总结，不要相信网上任何分辨蘑菇有毒与否的方法，也不要相信经验说这个我吃过，只是怎样怎样，没多大关系————首先你要明白，你无法看见鬼，吃了挂掉的人，是无法出言警告你的！
微生物研究所
2023-08-02 广告
嗯 ，以前只听说过于鲜艳的蘑菇不能吃，但是过白的蘑菇倒是没有太注意过。
因为家里的山上也没几种蘑菇，如肉蘑、松蘑、针蘑这几样，其他长得不一样的，也不会去采。中毒的机率一下就降低了90%·~~哈哈。
所以，在外面除了路过的野花不要乱采之外，遇到野生的蘑菇也千万不要乱吃，否则可能有性命之忧。
还有，既然是菌类，多少都会有一些毒性的，就是日常可食用的野生蘑菇也不是新鲜就吃的，也是清洗晾晒之后再吃的。除非是人工种植的，倒是没有什么问题。
如果在野外不小心吃到了有毒的食物，首先就是拔打求救电话，说明自己的状况位置；之后赶紧催吐，把胃里大部分的东西吐出来，减少毒性。有干净水源的就多喝点水再反复催吐，最后就是医生的事儿。
一般比较知名的老中医都会用“问闻望切”来给一病人看病，如果想检验一野生菌是否有毒?也可采用其中三个，你可以效仿一下，做个名医！哈哈。。
问：当然蘑菇不会说话，问就免了。
闻：一般情况下有毒的蘑菇会有比较辛辣，恶臭的味道，所以保险起见，这样的蘑菇还是不要也罢
望：这个我想大家应该都知道，一般有毒的蘑菇大多颜色鲜艳，比较好看一点儿。所以对那那些着装比较艳丽的蘑菇，只可远观不可亵玩焉，更不能吞食。
切：蘑菇没有脉搏，当然不能把脉了。但你可以做个小实验，用少量的牛奶或葱白在蘑菇的表面擦拭一下，如果葱白变色或者牛奶结块，那就证明这个蘑菇有毒啦~~~
如果不小心吃了有毒的蘑菇，一定要及时就医，切不可疏忽大意，以免发生不测。
二看颜色。有毒蘑菇菌面颜色鲜艳，有红、绿、墨黑、青紫等颜色，特别是紫色的往往有剧毒，采摘后易变色。
三看形状。无毒蘑菇的菌盖较平，伞面平滑，菌面上无轮，下部无菌托；有毒的菌盖中央呈凸状，形状怪异，菌秆上有菌轮，菌托秆细长或粗长，易折断。
四看分泌物。将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌秆，无毒的分泌物清亮如水(个别为白色)，菌面撕断不变色；有毒的分泌物稠浓，呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。
五闻气味。无毒蘑菇有特殊香味，无异味；有毒蘑菇有怪异味，如辛辣、酸涩、恶腥等味。
六是测试。在采摘野蘑菇时，可用葱在蘑菇盖上擦一下，如果葱变成青褐色，证明有毒，反之不变色则无毒。
七是煮试。在煮野蘑菇时，放几根灯芯草、些许大蒜或大米同煮，蘑菇煮熟，灯芯草变成青绿色或紫绿色则有毒，变黄者无毒；大蒜或大米变色有毒，没变色仍保持本色则无毒。
吃完菌后如感不适，有恶心、头晕、呕吐、看东西不明或幻视、幻听疗状，应立即采取以下措施：一是立即拨打急救电话；二是及时前往医院治疗，万一来不及就医，应立即采用简易的方法和容易找到的药物，进行催吐、洗胃、导泻，可大量饮用温开水或稀盐水，然后用汤勺等硬质东西刺激喉部，尽快排除体内尚未被吸收的残菌，减缓有毒物质的吸收，从而减轻中毒程度；三是让患者饮用少量盐糖水，补充丢失的体液，防止中毒者脱水休克；四是对已昏迷的患者不要强行向其口内灌水，防止窒息；五是保留野生菌样品供专业人员救治参考。
3.变色试验。用葱白在菌盖上擦一下，如果葱白变成青褐色，证明有毒，反之则无毒。毒菌煮熟后遇上银器会变黑色，遇葱会变蓝色或褐色。
4.牛奶试验。将少量新鲜牛奶放在菌表面，如果牛奶在菌表面发生结块现象，则可能有毒。中毒原因：
1).误食有毒菌类。常见的野生菌有上百种，但能食用的只有三四十种，比如有一种极像青头菌的有毒菌，就常混杂在能食用的青头菌种，人吃后悲剧自然就不可避免的发生。
2).加工环节出现失误。如果没有炒熟或炒菌的锅上沾有了没有炒熟的菌，食用后就可能中毒。
3).野生菌生长的地方出现污染。如果野生菌所生长的地方发生污染，或地层下含有磷之类有毒的矿物质，误食这种菌，很容易导致中毒。
