Question

脆皮玉米裹粉配方和制作过程是什么？

Answer 1

制作：
1.煮玉米是第一个过程、也是最重要的过程
煮玉米100根为例：凉水中加入（蛋白糖2勺、玉米香精半瓶盖、evc-防腐剂半勺、黄油半斤）搅拌均匀。放入100根玉米小火煮一个小时。
2.脆皮玉米粉按1水：2粉拌浆、煮好的玉米尾部插入筷子、均匀的沾好浆粉、
3.油炸：
油温调制160度、裹好浆的玉米下锅油炸、已玉米蹦住皮为好。颜色金黄、摆出吸引顾客购买
待顾客购买后、油温调制170度、2-3分钟油炸第二遍、
4.外撒料调味-巴西烧烤、海苔、椒盐、甘梅、麻辣、奶油 、番茄、草莓、洋葱 、红烧牛肉 、芝士、孜然、香葱排骨、韩式泡菜 、柠檬 、芥末 、五香 、蒜香 、黑胡椒 、胡椒等。
5.脆皮玉米外刷酱料-宝立香甜沙拉酱、番茄沙司。
这个项目我也加了，我加盟的公司的总部就有这个，明年打算在做鸡排
百度地图。。。。。搜索天合恒美就可以找到他们

Answer 2

脆皮粉调制的脆皮浆的做法：

面粉   125克、糯米粉   50克、玉米淀粉  50克、吉士粉   10克、双效泡打粉  7克

制作流程：

1 、选择嫩玉米，清除干净玉米胡须，煮至熟透；

2、 按照比例配制脆皮粉，将粉导入一个容器内，加水搅拌。搅拌的粉不能太浓稠也不能太稀；

3. 油温温度适中，下入包裹好脆皮浆的玉米，包浆放进炸锅5秒之后，如果发现气泡现象要及时翻动，如果没有炸篮，要防止玉米的一面受热过度焦掉。油温170-180稳定，根据脆皮的颜色来分辨出锅时间，一般金黄色就表明可以出锅了；

4.出锅之后控油20秒左右即可调味，薯塔的调味粉可以用在脆皮玉米上面；

5.最后涂抹番茄酱或沙拉酱，均匀涂抹即可。