Question

炒糖色炒出来的问题应该是甜的还是苦的

请成功炒过糖色并有经验的来给我个准确的回答
我炒的总是苦的,不知是不是过火了
好像不对吧,我炒的糖色是用来加在卤水里面的,颜色要求是褐色偏红,而不是金黄色

Answer 1

标准的应该是甜的，只有火候没掌握好的时候才是苦的。
标准的颜色应该是像蜂蜜一样的金黄色。
苦是因为火候大了。
当你看到想要金黄色的时候再关火已经晚了，因为锅的余温也会让糖便胡的。
炒糖要用小微火，当糖将要变成金黄色时关火（我是靠经验，用油炒糖一般都是提前5—10秒）。
另外，用油炒糖时，将冷油倒进微火的锅中后，须立即讲堂放入锅中，用冷油炒糖，这一点你应该知道吧？

Answer 2

一般糖色是甜的，如果火候过了就是苦的了
三楼说炒糖色的油是凉的，但我一般都是少放点油，等油热后放糖，不停的搅拌，防止炒糊了，到金黄色即可。
一般八宝饭，红烧肉，拔丝地瓜等等用到炒糖备用。

Answer 3

你的糖炒焦了，所以苦。

我的经验是要在油温时放糖，不停的炒，待锅中的糖化了，到开始起泡了，看泡多了就关火，离开火放旁边，继续炒，这时炒的就是甜的。

Answer 4

应该是苦的。

Answer 5

蜜糖色最佳，
苦的就是火候过了。糖炒焦了。