酸菜水煮鱼的做法 10
食材明细：鲤鱼 1条 酸菜 100克 野山椒 20克 姜片 10克 蒜泥 20克 淀粉 10克 蛋清 1只 料酒 2茶匙（10ml） 盐 适量 鸡精 少量 糖 1茶匙（5克） 胡椒粉 少量 清汤 适量 菜鱼不是很做法：1取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来。 2将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用。 3片好鱼片以后，将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。 4将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。 5锅内倒入比炒菜稍多的油烧至七成热，然后放入花椒和干辣椒，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。 6鱼片煮变色即可。
水煮鱼
食材明细:草鱼 一条 黄豆芽 适量 鸡蛋清 适量 姜 适量 蒜 适量 豆瓣酱 适量 辣椒若干 适量 花椒适量 适量 盐 适量 淀粉 适量 料酒 适量
做法：1、将草鱼去腮、内脏处理干净。切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。 2、姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。 3、鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。 4、黄豆芽掐根部，洗净备用。 5、黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。 铺在装水煮鱼的容器底部。 6、锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。 8、倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。 9、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。加入适量热水，没过鱼即可。 水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。 10、煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。 11、 将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。 将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。
小贴士：
1、制作酸菜鱼和水煮鱼的鱼最好选用淡水鱼，肉质的口感会更好，片鱼的时候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍
2、腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑，但是也有个小缺点就是会使汤汁稍为混浊，而加一点白糖，我觉得会让肉质吃起来更鲜美
3、鱼片易碎，所以将鱼片放入汤中时要小心一些，用筷子轻轻拨散，不要用力翻炒，鱼片煮变色即可，看到变色了大致就差不多，时间长了肉老了也就不鲜美了
用料
黑鱼 一条
酸菜调料包 一袋
生姜 一块
葱 三至四根
鸡蛋 二至三个
盐 少许
做法步骤
1、准备一条黑鱼（这里是3斤多的）
2、将鱼沿着鱼肚切开，去除鱼的肝脏（好残忍啊～～）
3、将鱼头，鱼尾和鱼脊部骨头切下
4、将剩下的鱼身切成两半
5、用刀小心地将鱼刺切去（要小心一些哦，切时慢一点，防止伤手！）
6、切好后，再用刀沿着鱼的横截面，切成厚度约为5mm的鱼片
7、慢些切，可能较费力（鱼片大小如下图）
8、鱼片切好了
9、鱼片和鱼头等都准备好啦
10、去集市上买来酸菜调料包（里面包括三小包，分别是：酸菜包、腌鱼料和调味料）
11、准备一块生姜，洗净后去皮，切片；再取3-4根葱，切成小条状备用
12、用大火将锅烧热后，倒入菜籽油，然后放入生姜和葱翻炒，用大碗接自来水放入锅中，（水可稍微多放一些）再将鱼头，鱼骨，鱼尾和鱼皮放入锅内，并将酸菜包也放入锅中，调至小火，煮约半小时（此过程中不放鱼片哦）
13、再来张近照吧
14、在酸菜调味包中拿出腌鱼料
15、在已切好的鱼片里放入腌鱼料和蛋清，再加入半勺盐，搅拌均匀（这里最好用蛋清，可以保证汤很清哦）
16、搅拌好了
17、拿一个小碗，取一包调味料放入碗中
18、放入温开水，并搅拌均匀后备用
19、鱼头等煮好后，放入已搅拌好的鱼片，然后煮约十至十五分钟后，浇入已搅拌好的调味料水，再煮约五分钟左右
20、大功告成！美味的酸菜鱼出炉啦！盛入大碗中，慢慢享受吧，味道棒棒哒
所需食材：片鱼、鱼骨、鸡蛋清、水煮鱼酸菜包、鸡精、少许胡椒粉、葱、姜。
制作方法
只需鸡蛋清把鱼肉和鱼骨一起搅拌，有时间就静置20分钟，没时间就直接下油锅翻炒买来的水煮鱼酸菜包。再加开水，葱姜后，放鱼头鱼骨，大概5分钟后，再下其他鱼片，放少许胡椒粉，鸡精，2分钟后即可！有菜有肉，就是省事！
1-2.草鱼斩杀清洗干净，将整鱼分解：将草鱼厚身部分的鱼肉，斜刀片成大片(不要太薄，0.5cm左右厚度为好)；剔出鱼头、鱼尾及鱼排等作为制汤材料。生姜洗净切片，大葱斜切成段，蒜瓣去皮，香菜及小葱洗净切段备用。将鱼肉片及鱼头鱼尾等制汤材料，加入部分姜片、料酒、鸡蛋，胡椒粉稍微抓腌均匀，淋1小勺油稍加搅匀静置约10分钟备用。
3-4.炒锅烧热注油，将花椒、干红椒段中小火炸香捞出，控油备用；下姜片、蒜粒煸香，将酸菜倒入锅中一同煸炒至香味溢出，加入适量清水，加入醪糟汁煮开锅。
5-6.将鱼头鱼尾等制汤材料倒入锅中熬煮出香味，试下味，酌情添加糖、盐(酸菜有盐味酌情加盐)，将腌制鱼片倒入锅中，旺火氽烫至变色断生，起锅，连汤带鱼片倒入保温砂锅内。将炸香的花椒粒、干红椒段铺在鱼片上，撒上切段的葱花，香菜，烧滚1大勺油浇淋其上，香喷喷滴酸菜鱼便可上桌了。
