木耳的做法有哪些？
木耳炒肉片
主料
水发木耳150克，去皮肥瘦肉200克。
辅料
精盐1克，葱末3克，料酒、香油各10克，面酱、味精各2克，酱油30克，水淀粉15克，高汤25克，花生油30克。
制作方法
（1）木耳摘根洗净，大片的改刀备用；将肉洗净，切成长4厘米，宽2.5厘米，厚0.2厘米的片。
（2）旺火坐净炒勺，放花生油烧至七成热，将肉片下勺，放葱末、面酱煸炒至变白断生；烹料酒、酱油，翻炒几下，放入木耳、高汤、盐、味精调味，淋水淀粉勾芡，翻炒均匀，淋香油，抖匀出勺。
鱼头木耳汤
主料
草鱼头1个（约350克），水发木耳50克。
辅料
冬瓜100克，油菜50克，葱段、姜片各少许，精盐、白糖、味精、胡椒粉、绍酒各适量，猪油100克。
制作方法
（1）将鱼头刮净鱼鳞，挖去鳃片，洗净，颈内两面划两刀，放在碗中抹上精盐；冬瓜肉切片；油菜洗净批片。
（2）锅烧热，加少许油滑锅，放猪油，将鱼头沿锅边下入，煎至两面黄时烹绍酒，盖上锅盖略焖，加白糖、精盐、葱段、姜片、清水，用旺火烧沸。
（3）加盖用小火焖20分钟，待鱼眼凸起，鱼皮起皱，汤汁呈乳白色变浓稠时，放入冬瓜、木耳、油菜、胡椒粉、味精，烧沸后即成。
木耳汤
主料
白木耳30克。
辅料
冰糖15克，鹿角胶7.5克。
制作方法
（1）将白木耳用温水发泡，除去杂质，洗净，放入沙锅内，加水适量，用温水煎熬。
（2）待木耳熟透后，加入鹿角胶和冰糖，使之烊化，和匀，熬透即成。
什锦炒木耳
主料
肉丝100克，鸡蛋2个，木耳5朵，香菇5个，笋2小支。
辅料
精盐、味精各半汤匙，葱段3汤匙，姜末、蒜末、酱油各1汤匙，鸡蛋清少许，色拉油2汤匙。
制作方法
（1）香菇去蒂泡软切丝；笋、木耳切丝；鸡蛋打散；肉丝用蛋清腌渍。
（2）色拉油放入炉中高火2分钟，放入葱段、姜末、蒜末及腌过的肉丝高火2分钟。
（3）放入其他主料与精盐、味精、酱油拌匀后，高火3分钟即可。
