Question

牛排为什么要用黄油煎？

Answer 1

黄油不仅可以在煎制牛排的过程中加入，起到调味作用，在牛排煎完之后还可以擦在牛排表面，这才是黄油配牛排的精髓。

黄油涂在煎好的牛排表面，利用牛排的温度将它融化，黄油的滋味会慢慢得深入到牛肉的肌理之中，滋味曼妙。在涂黄油之前，还可以DIY，比如把黄油和蒜末等调味食物提前搅拌均匀，这样牛排便拥有了黄油香和蒜香。

黄油是用牛奶加工出的一种油脂，脂肪含量不低，但是胜在香味独特，营养丰富。如果喜欢原汁原味的牛排，也可以不放任何多余的油，只在腌制过程中给牛排涂抹一层橄榄油，不让黄油的味道喧宾夺主。

原切牛排：

原切牛排有一个特点就是嫩与香不可兼得，有嚼劲的牛排肉香也越足，反之亦然，各位可以根据自己的口味去权衡想要买的牛排。

一块牛肉用煎烤的方式烹调成外熟内生来食用，可以尝到有别于其他肉类烹调的原汁原味，这就是说的牛排。这种最简单的做法，可以凸显牛肉最高的营养价值。

牛肉被分成三六九等，按惯例牛越小，牛肉的等级越高，切成的牛排就越受欢迎。不同部位的牛肉有不同的名称，比如最受 欢迎的菲力最为柔软，口感知名细腻。

Answer 2

因为黄油的沸点要低一点，不容易把牛排煎糊，而且还不沾锅，煎出来的牛排很嫩很好吃，用别的油煎容易把牛排煎老，咬不动。

Answer 3

黄油比较好！用黄油煎牛排对新手来说不容易煎焦了，能掌握好成熟度，煎出来的牛排很嫩。用家里的色拉油很容易把牛排煎焦煎老了。至于有盐的还是无盐的则要看你其他的配料了，如果配料中已经有咸味的东西，如黑胡椒酱之类的，则可以用无盐的，个人比较喜欢用无盐的。

Answer 4

制作牛排( beef steak ) 菜品，首先来了解一下制作牛扒的烹调方法。制作西餐牛扒最传统的烹调方法就是“空气传热法”。空气传热的烹调方法在西餐烹调中使用非常广泛，并具有特色。热空气的来源主要来自于热源的热辐射，热对流。使用的温度一般在最低100°C，最高300°C以上。用空气传热的烹调方法包括烤、焗、铁扒和串烧等。
西餐煎制牛扒，一般会在铁扒上进行。铁扒是一种温度较高的传热工具，它的传热介质是空气和金属。传热形式是热辐射和热传导。其特点就是适合时间短的烹调方法。所以适宜制作质地鲜嫩的原料，比如，牛里脊（ 菲力牛排 beef tenderloin ）、牛外脊肉( 西冷牛扒 sirloin steak )、鱼扒 （ grilled fish ）、大虾（king prawn）等。
如果是专业的西餐厨师，一般会先用植物油来煎制牛排。因为煎制牛排时需要的扒板温度是180°C,-220°C之间。温度高是为了使原料表面迅速的炭化，而原料内部水分流失较少，所以这样制作出来的牛排才会带有明显的焦香味，并有鲜嫩多汁的特点。高级扒房厨师或者米其林星级厨师在煎制牛排的过程中，也会用到少量的黄油，只会用在牛排将要制作完成的时候，用带有香料的香草黄油（也叫做固体黄油少司 Herb butter），用来增加牛排的香味，也可以起到将牛排表面封住的作用，以保证减少牛排血水的流失。
因为黄油 ( butter ) 的熔点温度较低，60°C 就会融化，所以一般不用在最初的煎制牛排时的180°C高温。这样黄油很容易产生焦糊，并且会带有苦味，也会严重影响牛排的出品质量。