Question

酸菜鱼做法？

Answer 1

酸菜鱼应该怎么做？快来get吧~

Answer 2

Hello！我是川菜的名角之一，酸爽开胃的酸菜鱼。又是一道适合宴客的大菜，肉质细嫩，鱼汤酸香鲜美，微辣不腻。一道成功的酸菜鱼，是能勾住很多人的胃，快动手来做一道馋馋家人吧！

Answer 3

用料  

食材：草鱼或者黑鱼一条    

酸菜鱼调料    

花椒适量    

姜适量    

料酒适量    

麻椒适量    

淀粉少许    

酸菜鱼的做法  

• 切成片状，不要鱼排和鱼头，

  

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• 放入料酒，姜，盐，腌料（酸菜鱼料里有），淀粉，抓办均匀，腌制半小时

• 起锅烧油，放入花椒麻椒，可以把放在鱼里的姜挑出来放里边，也可以不挑，放入酸菜，翻遍加水，水开放入提前准备好的鱼，开锅煮三到五分钟

• 盛到碗里，放入葱花干辣椒热油一泼，就好啦

  

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Answer 4

主料：草鱼一条（1斤半-2斤为宜）
辅料：四川泡酸菜250克
调料：葱，姜，蒜，蛋清1个，料酒，盐，糖，味，胡椒粉，花椒，辣椒少许
制作：鱼去鳞内脏洗净去骨肉片成片，鱼骨切成段，鱼片和鱼头鱼骨分别加入蛋清，
料酒，淀粉，盐拌匀腌制20分钟，酸菜挤去水分，切成丝，里面有一根泡椒
也切丝，姜切片，蒜切末，锅加适量油，下调料，下酸菜丝炒匀，锅倒足量
水烧开，（水量要没过所鱼片和其他材料）调味调色开锅，下鱼头和鱼骨段，
煮约10分钟，随后将腌好的鱼片 一片一片夹入锅中，放入后即用筷子拨散，
煮至全部鱼片变色（熟）（鱼片可以滑油）下胡椒粉搅拌匀出锅即可（酸菜
垫底）

Answer 5

用料  

黑鱼    1条    酸菜    300克    泡姜    6块    红泡椒    3个    鸡蛋    1个    锦田泡椒    2勺    

花椒    2勺    青花椒    1勺    盐    适量    胡椒粉    适量    糖    适量    

浓缩鸡汁    1小勺    练乳    1小勺    料酒    2勺    

酸菜鱼的做法  

• 酸菜切段焯水，炒干

• 鱼肉用蛋清和料酒搅拌均匀腌制10分

• 热锅冷油炒花椒，放入泡姜（切片）、泡椒（切段）翻炒，再放入锦田泡椒2勺，再放入酸菜爆炒，盛出放一边待用

• 热锅冷油，煎鱼头、鱼骨（5分熟），放入炒好的酸菜，放入热水（2壶），大火煮，将汤煮白

• 汤中放盐、胡椒粉、糖、浓缩鸡汁，然后尝味道，酸度不够的话再放一点白醋，放入炼乳（没有可以不放，放这个是为了让汤的色泽更好）

• 盛出酸菜和鱼头鱼骨，小火汤中放入鱼片，然后关火起锅

• 盛入大碗中后铺上青花椒，香菜，葱段，烧热油淋上即可