吃香椿的注意事项
香椿其实没过多的食用禁忌，只是也有部分的注意点，具体以下说说：
一、要正确的认得香椿，不然的话吃到的就不是。
首先说说跟香椿长得比较像的几种芽：柒树芽、冬青嫩苗、苦楝嫩芽、椿芽，它们在还在芽的时候，鲜少有人能从它的芽分辨出来，特别是全部从树上掳下来之后，基本上光靠看就没人认识了。而这几种，如果误吃进去，当然是得吃吃苦头的，具体请看下图：
（1为柒树苗、2为冬青苗、3为香椿、4为苦楝苗）
图一是柒树芽，它是跟椿芽长得是最像的，但是它有可能会引起部分人过敏，而过敏的症状是长很多的红点点，这在农村里面就有一句俗语“你七我八大刀杀”，说的就是柒树的毒性，中的人，轻则皮肤搔痒，如果入口，在喉咙里面发作，而有可能会引起窒息。
四个对比里面，第二个是冬青嫩苗。它一般没啥坏处，就是难吃了点，因为它本身就是药食同源的一种植物，所以真正吃了它也不会有太大的坏处，只不过口感有霸涩感，让人吃了嘴色肯定是不舒服的，所以说认清很重要。
（较嫩的香椿芽）
第三个虽然蔫了点，但它却的确就是香椿。采到它之后，就可以启用大家所熟知的食谱去做了，毕竟每年也就那么十几天有这样的食物，它的气味很独特，所以靠闻是闻得出来的，当然，得在此之前能吃到一次正经的香椿，才能分得出来。
（长在树上的香椿）
第四个是苦楝，苦楝整树都是对肝脏功能有所损害的，它会引起慢性的肝脏中毒，对于部分本身肝脏就不好的人，算是一种致命的食物，只是普通人都是单单吃一两顿，影响不大，但是如果是农村人，在整季都吃错的情况下，那问题就非常严重了，因此，在不能完全辨识的情况下，不要自己去采摘香椿。
二、不能吃过量。
任何东西只要过量去摄入，都是不应该的，因为喝水喝多了都有可能水中毒，香椿吃多了当然也是会有不良反应的。
首先，香椿的成分当中，亚硝酸盐的含量远高于其他蔬菜，如果食用过多，就会造成人体内的亚硝酸胺的含量过多，长期食用致癌的风险要更高一些。虽然在季节上新鲜香椿时间比较短，但是部分人会把它做成腌菜，它的亚硝酸盐的含量就会更高。
（已经稍老的香椿）
然后，吃嫩不吃老。香椿在市面上出现的，大部分都有些偏老，因为真正的嫩芽并不压称，卖不到多少钱，于是部分人在采摘香椿的时候，就会自动让它长到叶子带绿的时候再采摘，因为那个时候的口感还是嫩的，并不会影响多少，但是在亚硝酸盐的含量上，它就比嫩芽期的香椿要多了两三倍，所以说如果有条件，最好吃还没有绿芽的嫩芽。
总的来说，香椿作为美食来说，适当的吃还是可以的，过量就不好了。
阴虚、燥热的患者不可食用香椿，香椿多走肝经，可以助阳，但是吃了香椿后容易加重肝火，对于阴虚、燥热的患者来说，食用香椿只会加重他们的症状，不利于身体的健康。
2、有眼部并发症的患者
有眼部并发症的患者应少吃香椿，否则会加重他们的眼部疾病，不利于对眼部疾病的治疗。而且体质虚弱的人，患病初愈的人，怀有身孕的妇女也最好不要食用。
3、糖尿病患者一定不要食用香椿
糖尿病患者血糖本来就过高，食用香椿不利于对血糖的。怀孕的女性更不能食用，肚子里的宝宝最重要，也不可以食用。
(1)香椿不能和菜花一起吃：因为香椿中含有丰富的钙质，而菜花中所含的化学成分会影响到钙质的消化和吸收。所以，香椿不适宜和菜花一同食用。
(2)香椿不能和黄瓜一起吃：黄瓜中含有维生素C分解酶，会破坏到香椿中的维生素C，影响人体对维生素C的吸收，使营养大大降低，故香椿和黄瓜也不宜同食。
(3)香椿不能和牛奶一起吃：香椿与牛能不能一起吃，两者一起食用以后，会引起腹胀，严重时会出现腹泻。
2.食用香椿的其他禁忌：
(1)阴虚、燥热的患者不可食用香椿：一般阳虚的人吃香椿是有好处的。但是像糖尿病患者这样属于阴虚、燥热的患者，吃了容易加重肝火，对病情的恢复没有好处。
(2)有眼部并发症的患者不可食用香椿：应少吃香椿，否则会对眼部疾病的治疗产生不利影响。
(3)患有慢性病的人不可食用香椿：患有慢性病的人，体质虚弱的人，患病初愈的人，怀有身孕的妇女最好不要食用。
3.香椿（学名：Toona sinensis）又名香椿芽、香桩头等。在安徽地区也有叫春苗。根有二层皮，又称椿白皮，原产于中国，分布于长江南北的广泛地区，为楝科。落叶乔木，雌雄异株，叶呈偶数羽状复叶，圆锥花序，两性花白色，果实是椭圆形蒴果，翅状种子，种子可以繁殖。
树体高大，除供椿芽食用外，也是园林绿化的优选树种。古代称香椿为椿，称臭椿为樗。中国人食用香椿久已成习，汉代就遍布大江南北。椿芽营养丰富，并具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。
但香椿芽中含有较多的亚硝酸盐，并随存放时间的延长而增多。研究表明，用盐腌的香椿亚硝酸盐的含量最高，而用沸水焯烫(清洗后100℃沸水焯烫30秒)的香椿亚硝酸盐含量大大降低，可放心食用。因此，食用香椿一要缩短存放时间，二要做到沸水焯烫。
2、风湿皮肤病的人不能吃
3、下酒菜不能有香椿，易醉
4、脾胃虚寒有痢疾者不宜食用香椿
5、香椿不宜和动物肝脏同食
6、服用维生素K时不应食用香椿

