生抽酱油和老抽酱油的区别是什么?
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生抽是调味的,味道重,颜色基本上是没有,老抽是调色的,味道比酱油还要淡,颜色又黑又红
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生抽是拌凉菜用的,因为因颜色淡、味道鲜。
老抽用来做上色的菜用的较多,颜色比较深、味道比较浓。
老抽用来做上色的菜用的较多,颜色比较深、味道比较浓。
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老抽和生抽都属酿造酱油(统称酱油),“抽”就是提取的意思,它们两者的区别:生抽——是以优质的黄豆和面粉为原料,经发酵成熟后提取而成,并按提取次数的多少分为一级、二级和三级。
老抽——是在生抽中加入焦糖,经特别工艺制成的浓色酱油,适合肉类增色之用。
相比之下,生抽的营养品质略胜老抽一筹。这样看来,并不是颜色越深的酱油就一定越好,而是要依自己的口味和用酱油的目的选择。
有的人认为,生抽酱油就是做凉拌菜用,老抽酱油则可以加热使用。其实,在调味品细化发展的今天,单纯地说生抽酱油就适合做凉拌菜不太准确。老抽酱油颜色浓,往往添加了焦糖色,粘稠度较大;而生抽酱油盐度较低,颜色也较浅。如果做粤菜或者需要保持菜肴原味,则可以选用生抽酱油;如果想做口味重的菜或需要上色的菜肴如红烧肉,应选用老抽酱油。
老抽——是在生抽中加入焦糖,经特别工艺制成的浓色酱油,适合肉类增色之用。
相比之下,生抽的营养品质略胜老抽一筹。这样看来,并不是颜色越深的酱油就一定越好,而是要依自己的口味和用酱油的目的选择。
有的人认为,生抽酱油就是做凉拌菜用,老抽酱油则可以加热使用。其实,在调味品细化发展的今天,单纯地说生抽酱油就适合做凉拌菜不太准确。老抽酱油颜色浓,往往添加了焦糖色,粘稠度较大;而生抽酱油盐度较低,颜色也较浅。如果做粤菜或者需要保持菜肴原味,则可以选用生抽酱油;如果想做口味重的菜或需要上色的菜肴如红烧肉,应选用老抽酱油。
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楼上说的有根据么?
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