Question

红烧排骨怎么做

Answer 1

红烧排骨是属于口味菜，可以放酱油上色，也可以放糖色上色，酱油偏黑，糖色偏红，里面可以随意加上其他的食材，需要注意的就是炒的过程，需要先爆炒出香味，在加水炖

Answer 2

简单几步教您做出好吃的红烧排骨

Answer 3

红烧排骨是一款很经典的家常菜，平时自己在家的时候也会经常的去做来家人吃，其实想要做到零失败并不难。新手也可以做出美味红烧排骨，下面我们一起来做吧。

食材：

主料：排骨 800g

辅料：

生抽： 2汤匙 老抽： 1汤匙 料酒 ： 2汤匙 盐 ：1.5茶匙 鸡精： 1茶匙 五香粉：1茶匙 干辣椒： 适量

大葱： 1段 姜： 1块 八角：2个 花椒： 半汤匙

配料图：

1：锅里放水和花椒煮开。

2：放入排骨大火煮开。

3：排骨捞出洗净沥干水备用。

4：锅里放油，小火炒葱姜八角。

5：倒入排骨炒到微黄。放入干辣椒，继续煸炒排骨边缘焦黄。

6：沿着锅边倒入料酒。煸炒几下沿着锅边倒入生抽老抽，放入五香粉。

7：兑水淹没排骨，大火烧开。

8：转小火炖30-50分钟。调入盐。

9：大火收汁到粘稠，出锅调入鸡精即可。

温馨小提示：

点1：焯水的时候放入花椒，有去腥增香的效果。

要点2：现在的肉水分比较多，所以煸炒干事很重要的一步，如果肉里水分含量大，肉会不香嫩。

要点3：兑水后要：揭开锅盖大火煮开煮去酱油的生涩味——盖上锅盖小火烧——盖锅盖大火收汁。有压力锅直接压。但是效果肯定没有烧出来的好。

要点4：如果要放糖，可以最后收汁之前放，提色，不建议吃炒糖色的红烧菜，严重不健康。

要点5：关于盐的问题，调入盐凡是在收汁前，都必须要淡一点，因为汁干的话会咸。

Answer 4

1、排骨斩成5公分的段，放入沸水中略焯一下，除去血水，捞起待用。
2、生姜切片；葱洗净后，去掉两头，打成一个葱结。
3、锅中放少许色拉油，开大火烧热后，转小火。下入白糖。
4、以小火慢慢炒化白糖，等糖融化变色，开始冒泡时，立刻倒入排骨，炒匀。
5、放入姜片、花椒和所有的各种调味料，炒出香味后，加入少量料酒和酱油，再略翻炒一下。
6、加入适量热水，放入盐和葱结。
7、大火烧开后，撇去浮沫，转小火炖40分钟，至排骨熟软。
8、捞去锅中的葱、姜和其他大块调味料。
9、大火收汁，等汤汁浓稠时，加适量味精即可起锅。

Answer 5

材料:
排骨900克

调味料：
大葱80克、生姜10克、大料2个、红枣2枚、冰糖30克、米酒30克、酱油30克、盐3g

步骤：
1.首先将排骨清洗干净，有时间泡上半小时。
2.用中小火将排骨中的水炒出来，然后倒掉污水。
3.当还有点水气的时候下冰糖30克去炒。注:在炒制过程中如感觉锅干就要加少量的水滋润。
4.冰糖炒融化后下香料（大葱80克、生姜10克、大料2个、红枣2枚）。注:在炒制过程中如感觉锅干就要加少量的水滋润。
5.香料炒出香味加入米酒30克翻炒均匀。
6.倒入酱油约30克。注：倒酱油时要边倒边翻炒，观察颜色。注：不同品牌的酱油上色是不同的。
7.加水漫过肉，用大火烧开，然后转小火慢炖，用时约45-1小时。
8.当肉酥烂加盐调味。

小贴士
1.在炒冰糖和香料时如感觉锅干就要加少量的水滋润。
2.不同牌子的酱油咸度和上色度不同，这儿的量只做参考;盐的量要根据酱油的咸度来定。
3.炒冰糖的时候可以加少量的油,色泽会更亮，也可不加更加健康。