Question

为什么好多店里都有，而一般家里很难把卤水保存这么久？

Answer 1

卤味水是在烹饪美食过程中，经过各种食用香料调制而成的液状物质，也被称之为卤汁，用于制作各类卤菜。卤味水按颜色，则分为三类：红卤、白卤、黄卤。按口味（地区），则分为：川卤、广卤、潮卤、湘卤、徽卤、酱卤等。卤味水的时间越长越好，即成年卤味水(如：宾馆，餐厅，饭店的卤味水都是永远保存的)。应该妥善的保管好卤味水，才能保证卤味水经久不坏，质量不受影响，所以，应该重视卤味水的保管与存放。

卤味水在保管时应注意以下几点：
一、烧卤味水，除浮沫，去浮油，滤料渣。
1、用卤味水时必须烧开，将浮沫打除干净。

2、卤味水上面有一层浮油，对卤味水起一定保护作用，但是物都是有两重性的，浮油多了对卤味水也会起到破坏作用。因此，恰当处理好浮油，也是管理中的一个关键（解释:比喻事物的重要组成部分)。实践证明，浮油以卤味水之上有薄薄的一层为宜。若无浮油，则香味容易挥发，卤味水容易坏，卤制时也不易保持锅内恒温，若浮油过多，则卤制的汁热不易散失冷却，热气闷在里面而致卤味水发臭，翻泡，长久还容易发生霉变。
3、卤味水经过一段时间的使用后，会留下少数原料或香料的残渣，这时便需要进行纱布过滤，以此来保证卤味水的质量干净。

卤味水一般分为四层：上面一层为浮油，二层为浮沫，三层为卤味水，四层为料渣。

Answer 2

因为店里面会处理这些卤水，有秘制的方法，所以能够保存的更久。

Answer 3

因为店里有专门的人会去保存，然后有自己的方法，有经验。

Answer 4

这就是为什么别人能开店你家不能，肯定是别人有一定的方法来保存。

Answer 5

这个主要就是因为它的保存方法比较的困难吧，很麻烦