怎么做蛋糕。。。
芒果慕斯
芒果慕斯的用料
芒果慕斯主体 芒果肉200g
牛奶15g 吉利丁粉10g
奶油200g 糖40g
夹心用的芒果粒按个人 芒果慕斯镜面
芒果肉50g 温水40g
吉利丁粉6g
芒果慕斯的做法
步骤1
6寸的6寸的！ 先把可可戚风蛋糕切两片~ 把边缘稍微切的比6寸模具小一圈~
步骤2
把主体需要的200g芒果肉加上牛奶搅拌成泥~然后加热到温热以后直接倒入吉利丁粉继续加热搅拌至完全融化~【这里的温度不能太高。。太高的话会阻碍吉利丁粉的凝结】【这里可换算成吉利丁片2片】
步骤3
然后把奶油加40g糖打发至稍微膨大并且有基本的纹路
步骤4
然后分次加入刚才加热好的芒果浆~分次翻拌均匀~【这里制作的时候是冬天 等奶油打发的差不多的时候芒果浆已经基本冷却了】
步骤5
然后现在开始~组装！一层戚风蛋糕当底~
步骤6
然后加入一层搅拌好的慕斯糊~铺平然后加入芒果肉~多少按自己口味来~
步骤7
然后再加入一层慕斯糊~铺平~以上的慕斯都不要太厚。。。我这个成品都完全6寸满膜了。。。镜面差点浇不下。。。
步骤8
再一片戚风片~然后重复以上步骤~
步骤9
最后把最上层尽量抹平~【这个慕斯量的话如果要是没有蛋糕夹心的话应该是刚好够！如果你像我一样加了两层戚风的话这个慕斯量还会再剩一个布丁杯的量~】然后放入冰箱冷藏层先冷藏一个半到两个小时~这样倒入镜面的话就不会脏了~
步骤10
然后做镜面的时候我忘记拍了。。。方法是。。。把50g芒果肉加温水打成浆~然后小火加热至温热加入吉利丁粉【可换算为1片吉利丁片】搅拌均匀无颗粒~然后稍微放凉后~用勺子舀到芒果慕斯上~【我是原本的慕斯做的太高了才用的勺子~不过这个方***很均匀！拿勺子一勺一勺舀上去然后用手转动模具直到镜面均匀铺满全模~要每次多一点才好铺满~】
步骤11
然后冰箱冷藏室放置过夜就可以啦~装饰一下新鲜的水果~ 切开以后也很有层次~
芒果慕斯的烹饪技巧
1· 关于吉利丁的换算在菜谱已经有说明 2· 融化吉利丁的温度不能太高。。太高的话会阻碍吉利丁粉的凝结 3· 这个慕斯量的话如果要是没有蛋糕夹心的话应该是刚好够！如果你像我一样加了两层戚风的话这个慕斯量还会再剩一个布丁杯的量~ 4· 慕斯主体做好以后最好放入冰箱冷藏层先冷藏一个半到两个小时~这样倒入镜面的话就不会脏了~ 5· 我是原本的慕斯做的太高了才用的勺子~不过这个方***很均匀！拿勺子一勺一勺舀上去然后用手转动模具直到镜面均匀铺满全模~要每次多舀一点才好铺满~
原料：鸡蛋500g，白砂糖250g，面粉200g，泡打粉10g，朱古力适量。
做法：
1、鸡蛋混合白砂糖打糊；
2、在糖蛋汁中加入少许面粉和泡打粉拌至均匀；
3、再放入适量朱古力；
4、倒在模具里放入烤箱中，蒸30分钟左右即可。
最浪漫吃法：巧克力配玫瑰花是至美的情怀，建议你送情人巧克力蛋糕时，也送上一大束玫瑰吧！
提拉米苏蛋糕
材料：手指饼或者蛋糕、牛油、忌廉、软芝士、咖啡酒、蛋黄、鱼胶粉、砂糖、青柠檬汁。
做法：先在蛋糕模上放牛油纸，将咖啡酒均匀地洒在饼底上，充分入味约30分钟封好底部，均匀铺好饼底，在忌廉里加入蛋黄，然后加糖、青柠檬汁、盐打匀，用水将鱼胶粉开稀，再以热水溶开，倒进芝士里混合后在芝士浆里加入打起的忌廉，打均匀，将已经混合的芝士馅料加进预先做好的饼底上，再放上雪柜约六小时，加上可可粉及糖粉作装饰就大功告成。
大厨指导：做提拉米苏的确有一定的难度，对于许多人来说，未能成功做出一个像样的蛋糕，必定是某个过程出了乱子，分量、手法、次序、温度。细心揣摩，就能成功地做个属于自己的漂亮蛋糕。
1、忌廉要打得起，容器及工具要干净，即无多余的油和水。
2、放材料的时候要均匀，不要一下全部倒入。
3、鱼胶粉要先用冻水溶开，才放进热水中溶开。
4、要注意加材料时的顺序。
5、最好是用手指饼,国内硬硬的那种不行，或者要吸水好的蛋糕。
6、若做绿茶味或咖啡味，只需加入2平汤匙与粟粉和面粉一起筛匀便可。
准备的材料：
面粉80克
泡打粉5克
鸡蛋4只
牛奶60ml
白糖80克
油少许
首先，蛋黄和蛋白分开。面粉和泡打粉混合好。
然后，将蛋黄、牛奶、40克白糖，少许油混合，搅拌均匀。
将面粉和泡打粉混合好后，可以用打蛋的刷稍微搅一下，这样可以消除面粉的颗粒。然后倒
进蛋黄混合液中，搅拌均匀。
接着开始打蛋白了。先打一会，看到一些泡泡了，加入40克白糖，也可分2次加白糖，继续
打……
一直打到蛋白的泡沫发起来了，而且比较细才可以。
然后，将蛋白分2到3次加入蛋黄混合液中，加一次就搅拌均匀，然后再加。
完全搅拌均匀后，准备好一个微波炉的容器，里面四周抹上油。
将完全混合好的粉浆倒进容器……
记住了，装粉浆的时候一定别装太满了，要留一定的高度给它膨胀。
把装了粉浆的容器在桌上震几下，这样可以把大的气泡赶出来。然后就可以进微波炉了！
想加热均匀一些的话，就先在下面垫一双竹或者是木的筷子，然后把容器放在筷子上。
微波炉调至中高档火力，5分钟左右。
5分钟后打开来看，要是还不够熟就再多加热1分钟。
完成后，拿出来，倒扣在盘子上就OK啦！
想要做什么造型的，可以直接早外面抹上奶油啊巧克力啊什么的。不做造型的就直接切开来
吃。
另外做的时候，还可以在里面加一些葡萄干。
原料：
（注：大勺是指喝汤的陶瓷汤匙。少许就是一点点，没有度量工具，用手捏的。）
1、鸡蛋3个，低筋面粉3大勺（满满像小山似的那么大勺），糖3勺（平的三勺），油水（可用牛奶取代）各3勺，玉米淀粉1平勺，泡打粉用手捏一小点
2、蛋黄蛋清分离，各自用无水无油的干净容器装起。
3、制作蛋黄糊：A.糖取一半和水搅拌至糖溶解于水
B.加油继续搅拌至水油糖均匀溶解状态（微稠）
C.分次加混合过筛的面粉（面粉、玉米淀粉、泡打粉混合），搅拌均匀。
D.加入蛋黄，和面粉糊搅拌均匀即成蛋黄糊。
4、打发蛋清：
A.蛋清加几滴白醋朝一个方向打至出现粗泡
B.分三次加糖打至硬性发泡。（硬性发泡标志：能拉出坚挺的小尖角、能插住小勺不倒、容器倒拿蛋液不流下）
5、取三分之一打发好的蛋白糊与蛋黄糊搅拌（从下往上翻拌），再取三分之一继续搅拌，然后将蛋黄糊倒入剩下的三分之一蛋白糊中最后搅拌均（切记，搅拌手法均为从下往上的翻拌）
6、搅拌好的糊倒入预热好的电饭煲中，使劲拍打几下电饭煲消除气泡，按煮饭键，跳到保温后耐心等待。这个过程要视不同功率的电饭煲而有所不同，有的电饭煲功率大，那一次煮饭保温个半小时就好了，功率小的电饭煲就要多几次煮饭，但是切忌频繁按煮饭键，跳到保温后要保持个20分钟再按煮饭，要不会糊底的，我是这么吃亏吃过来的。
