Question

求炖鸡汤详细做法

Answer 1

花胶炖鸡

1、食材：黄鱼肚4个，鸡半只，姜3片，红枣，桂圆，枸杞各少许。

2、做法步骤

（1）花胶洗净晾干水分。

（2）锅里放大半碗油，把鱼肚放进锅里，开小火保持温油泡花胶。

（3）等花胶鼓起发大至1.5-2倍左右，颜色变微黄即可捞起。

（4）炸好的花胶推到锅边控干油。

（5）油发好的花胶完全鼓起，折断后断面呈海绵状。

（6）用清水把炸好的花胶冲洗一次，放盆里加清水和姜片浸泡12小时。

（7）浸泡好的花胶会较之前再涨发1.5倍左右，换水再清洗1-2次，滤干水分就可以烹饪了。

（8）鸡斩成小块，切去一部分鸡油和鸡皮。

（9）桂圆，红枣去核（带核比较燥热）备用。

（10）鸡块焯去血水备用。

（11）泡发好的花胶切成小段备用。

（12）锅里放清水和姜片，加入桂圆，红枣，枸杞烧开后放入鸡块和一汤勺米酒。大火烧开10分钟后，转小火煲1.5-2小时即可。

煲鸡汤的讲究：

1、锅子用直筒型的，不能用炒菜的锅烧。

2、大火烧开后小火炖，不要开锅看啊，加料一次加满，中间不加水。

3、炖之前最好把鸡皮去掉，这样就不会太腻，还可以加些冬瓜、蘑菇之类的吸油的东西一起炖。

4、可加参须调鲜，枸杞子增色，红枣补益。