Question

请问泡菜的水是用开水还是凉水

Answer 1

泡菜的水应该使用冷开水。
食材清单：
* 泡菜坛子
* 凉白开水
* 各种蔬菜（例如大白菜、萝卜、黄瓜、红辣椒等）
* 盐
* 姜片
* 蒜
* 青椒
* 红椒
* 花椒
* 八角
* 桂皮
* 香叶
* 冰糖
* 高粱酒
制作步骤：
1. 准备一个泡菜坛子，洗净并晾干。
2. 将各种蔬菜洗净，切成条或块，然后晾半天，让蔬菜表面略微干燥。
3. 将泡菜坛子晾干后，倒入少许高度白酒，晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍然后倒掉酒，倒扣坛子备用。
4. 将3L清水倒入无油的锅中，加入花椒1小撮，八角2个，桂皮1块，香叶几片，冰糖1块，老姜几片（去皮），煮开后继续煮5分钟，然后彻底放凉。
5. 将放凉后的水倒入泡菜坛子中，然后倒入半瓶带汁的野山椒和高粱酒。
6. 将晾好的蔬菜放入泡菜坛子中，要全部浸泡在泡菜汁中。
7. 盖上泡菜坛子的盖子，并在盖子边缘加入水以保持密封。将泡菜坛子放置在阴凉通风的地方，至少等待1周时间即可食用。
注意事项：
1. 泡菜的水应该是冷开水，而不是自来水。冷开水是将水烧开后放凉的水，经过加热加温的过程，水里面的细菌已经被高温杀死，同时经过沉淀后，水比较清澈，不会出现细菌和杂质，因此非常适合用来腌制泡菜。
2. 泡菜坛子应该彻底洗净并晾干，否则会导致泡菜变质。
3. 泡菜汁应该味道浓郁，因此在调制时可以适量增加调料的数量。
4. 在食用泡菜时，应该用干净、无油的餐具取出，以免污染泡菜汁。
5. 如果发现泡菜出现浮沫或者异味，应该及时处理并重新制作泡菜汁。

Answer 2

用凉开水也是可以的，不过在以后的泡菜中就必须要把洗菜的水晾干，否则泡出来的菜就有异味。用为烧过的冷水泡，就没有这个要求。

Answer 3

就用凉水。因为你以后泡的菜都是生的。菜经过腌制会出水，也是生水。没必要用开水。

Answer 4

烧开以后晾凉的水，呵呵也就是凉白开，因为烧开的水已经灭了菌，不容易生长杂菌了哦