Question

液体的沸点指它的蒸气压等于外界压力时的温度，因此液体的沸点是随外界压力的变化而变化,怎么解释？

Answer 1

液体的蒸发是其表面分子汽化的现象，沸腾是液体内部和表面同时发生的剧烈汽化的现象。液体发生沸腾时，其内部所形成的气泡中的饱和蒸汽压必须与外界施予的压强相等时，气泡才有可能长大并上升，所以，沸点时，液体的饱和蒸汽压等于外界压力。外界压力升高，液体内部的气泡蒸汽压必须增大至相应的值，也即必须在更高的温度下，才能沸腾，所以液体的沸点是随外界压力的变化而变化的。外压增加时，它的沸点升高；外压减小时；沸点降低。
例如，高压锅里的蒸汽压强，约有几十个大气压，锅炉里的水的沸点可在200℃以上。又如，高源气压较低，水的沸点也随之降低，在海拔1900米处，大气压约为79800帕（600毫米汞柱），水的沸点是93.5℃，所以在高源煮饭，水不到100℃就沸腾了，饭不就易熟。

Answer 2

饱和蒸气压等于外界气压时，液体会沸腾。
蒸气压是液体自身的性质。
不同性质的液体蒸气压会不同，蒸气压越大，液体越易挥发，越容易变成气体，越容易沸腾，沸点越低。蒸气压越小，即液体挥发能力小，沸点就高。
一定的液体，其蒸气压是一定的，处在不同的大气压强环境中，沸点也会不同，大气压高，因为饱和蒸气压等于外界气压时，液体才会沸腾，液体沸点就会升高；大气压低，液体的挥发容易，沸点也就低。所以
高原地区水的沸点没有100度，可能会煮不熟饭，需要用高压锅，提高沸点！