Question

为什么有些黄瓜是苦的？

Answer 1

第一，苦黄瓜是黄瓜本身的生理现象，这样的苦黄瓜对人体无害。其次，黄瓜的苦味是农民在黄瓜生长过程中过量使用农药造成的。吃这样的黄瓜对人体危害很大。第三，有些黄瓜品种在生长过程中容易产生突变株，产生的黄瓜大多是苦的。黄瓜有苦味的原因还需要进一步的检测才能知道，但苦味黄瓜大多质量差，营养价值低，风险大。专家建议，苦黄瓜市民不宜食用。黄瓜是一种很好的药物，其中，藤蔓，根和种子都可以入药。中医认为，黄瓜性味甘、寒，有清热解渴、疏通水道的功效。可用于治疗烦渴、咽痛、目赤、火灼。发烧口干的患者吃点黄瓜，有很好的清热生津止渴的作用。喉咙痛和红眼病患者，用一根老黄瓜，去籽，用硝石填满，阴干，磨成极细的粉末，吹到喉咙或眼睛里。烧伤或痱子，用新鲜黄瓜捣碎，敷在患处。用蜂蜜腌制黄瓜可以治痢疾和腹泻。

Answer 2

它的苦味是由两种物质引起的。一种是瓜类植物特有的瓜苦叶素，主要是以糖甙的形式存在于瓜中；另一种物质叫野黄瓜汁酶。如果这两种物质同时存在，瓜就会出现苦味。

Answer 3

黄瓜是葫芦科植物，这类植物的祖先“野生种”含有苦味物质“葡萄苷”在长期的选择培育中，把含有枯萎物质的野生种，逐渐培育为不含苦味物质的栽培品种。但是在生物界中，往往有个别植株表现出“返祖”的性状就出现了苦黄瓜。

Answer 4

黄瓜的苦味来自其中的葫芦素，这种物质对人体有毒，可以引起恶心呕吐等不良反应。有苦味的黄瓜就不要吃了。