Question

如何制作蛋挞

Answer 1

拿酥蛋挞
　　Tart原料：美玫面粉600克，油或猪油250克，白糖350克，鸡蛋2个，吉士粉少许。
　　Custard原料：白糖1200克，凉开水600克，鸡蛋6个，柠檬黄色素少许。
模具：菊花钱盏12只。
　　1、Tart制作：①先将美玫面粉过罗。
　　②黄油加鸡蛋和白糖揉匀。
　　③加入面粉和吉士粉揉成面团（注意揉时别太用力，以免上劲），即成Tart面团，入保鲜箱冰藏备用。
　　2、Custard制作：
　　将白糖、凉开水、鸡蛋、少许柠檬黄色素搅拌均匀过罗，即成“Custard”。
　　3、Custardtart成型，烘焙
　　①将Tart面团制成12个25克/只的小剂子。
　　②取菊花盏12个，抹少许油，放入小剂子，用双手拇指轻轻捏开，超出菊花盏1厘米，即成Tart盏。
　　③将“Custard”注入“Tart”内，即成蛋挞初坯。
　　④将蛋挞初坯放入烤箱内，用180℃温度烘烤15分钟，取出即成。
　　特点：皮脆馅嫩，香甜滑嫩。　Tart制作：
　　①将油心从冰箱取出，用油皮细心包住，轻轻用面杖擀开。
　　②用“三、三、四”开酥方法，细心将面团扞成长方形。
　　③再轻轻卷成筒状，搓成茶杯粗细的大面条。
　　④再均匀切成40g/个的小剂子待用。
　　Custard用料：（以港称计）
　　金钻奶油850克，鲜奶1450克，鲜蛋黄10个，鹰粟粉120克，白糖250克。
　　Custard制作：
　　将金钻奶油、鲜奶、鲜蛋黄、婴粟粉、白糖搅拌均匀过罗筛，即成Custard。
　　Custardtard蛋挞烘焙制作：
　　①12只大号铁盏，抹少许油。
　　②Tard小剂子放入盏内，用双手拇指均匀捏起，并超出蛋挞盏1公分。
　　③将Custard注入Tard内，即成蛋挞初坯。
　　④将蛋挞初坯放入180℃烤箱内，烤15分钟至“Tart”金黄酥脆，“Custard”面上起一层深黄色略带浅黑色的外皮时，即可出炉。新奇士蛋挞
　　Tart用料：新奇士橙6只。
　　制作：新奇士橙一切两半，挖尽果肉。
　　Tustard用料：新奇士果肉6个，鸡蛋黄6个，木糖醇少许，茨仔粉少许。
　　制作：将新奇士果肉榨汁，加入鸡蛋黄、少许木糖醇、茨仔粉，搅匀即成。
　　新奇士蛋挞烘焙：
　　制作：请参照葡式蛋挞，不过温度在160℃左右较好。

Answer 2

原料：
鸡蛋2个，蛋黄5个，黄油250克，猪油250克，糖500克，低筋面粉750克，高筋面粉750克，巧克力酱少许。
做法：
1.将黄油、猪油快速搅拌2分钟，打软。
2.加入白糖，打匀后一边搅拌一边逐个加入鸡蛋，打匀。
3.倒进低筋面粉打匀后逐个装入挞壳内，再放上烤盘。
4.烤箱调至200℃预热10分钟，放进烤盘烤10分钟。
5.取出待凉后，用巧克力酱在蛋挞上画圈即成。
这是一种超级简单的家庭蛋挞制作方法！

Answer 3

蛋塔做法三
葡式蛋挞
油皮材料：
高筋面粉
45g
（注：蛋白质
Eiweiss
大于11为高筋
反之为低筋）
低筋面粉
45g
酥油（猪油）Schmalz
2大勺
糖粉
Zucker
Pulver
少许
水
40cc
油酥材料：
低筋面粉
130g
（注：可用普通面粉加玉米面Maismehl代替！）
酥油
3。5大勺
蛋挞水材料：
牛奶
180g
水
180g
鸡蛋
三个大的，再另拿两只取其蛋黄，混和、搅匀。
小锅煮开，加糖搅拌。加入鸡蛋，拌匀。
『做法』
1.将油皮、油酥材料分别和好，切成均匀的小块（各约12个），滚圆、略微压平，呈长椭圆型。
2.各取一片叠放一起，用擀面杖擀压。
3.对折。重复上述动作。
4.最后将其擀成圆形。放入模具内，沿其形状压实。（事先在模子内壁涂上少许油--防粘连！）
5.倒入蛋挞水材料，放入烤箱烘烤既可。

Answer 4

先打好鸡蛋，然后在另一个碗里分别倒入牛奶和白糖，再将打好的鸡蛋液加入进去搅拌，之后过滤一下，倒进准备好的蛋挞皮里面，放在微波炉里面烤一段时间即可。

Answer 5

首先准备温牛奶，然后打入两个鸡蛋，过筛两遍，倒入蛋塔皮中，放进烤箱，就可以了。