猪蹄怎么烧法
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上海大鼓餐饮管理有限公司
2019-09-23 广告
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玉溪小锅米线,较先把玉溪小锅米线传入昆明的是翟永安,玉溪金官营人,幼年丧父,家境极贫困,母亲到昆明织布为生,改嫁一个四川卖饺担担的人,那四川人把一套做饺担担的谋生手艺传给他。继父死后,翟永安便沿街挑卖饺担担。20世纪20年代初,他把玉溪小锅...
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炖猪蹄时,别直接就焯水,大厨教我正确做法,猪蹄软烂还不腥
导语:炖猪蹄时,万万不可直接焯水,大厨教我正确做法,猪蹄软烂不腥
逢年过节,很多人家的餐桌上便时常会有猪蹄,营养味美还有好寓意,中秋节即将来临了,便分享给大家一道腐乳酱猪蹄的做法,这道菜集色香味于一体,上桌也会非常有面子,正适合这个团圆的节日吃,酱猪蹄的时候少不了要焯水这个步骤,但很多人不知道的是猪蹄是万万不能直接就下锅焯水的,大厨朋友分享给我一个正确的做法,我每次这样做的猪蹄便会软烂好吃,不会有腥味,比外面买的好吃多了,美食便需要分享,下面我便会将炖猪蹄的这个小妙招分享给大家。
酱猪蹄的做法:
备用食材:猪蹄2个,腐乳1小块,桂皮1块,生姜1块,老抽1勺,料酒3勺,冰糖5克,生抽2勺;
制作过程:第一步,猪蹄剁成大块,放入在清水中,加上点白醋,浸泡1个小时,中途换掉血水,待将猪蹄泡好水后,在锅中添上水,冷水放猪蹄焯烫下;
第二步,待锅开后,继续煮2分钟,将猪蹄捞出,用温水冲洗干净,控水,猪蹄放入一个大碗中,加上料酒、生抽和半碗腐乳连同汁,用手将其抓拌均匀;
第三步,猪蹄表面撒上点食盐,加上盖子,放入冰箱腌制一个晚上的时间,腌制好的猪蹄放入在锅中,加上八角、葱姜、桂皮,放入冰糖,加上没过猪蹄的水;
第四步,开始炖煮,大火煮开后,转至中火继续炖煮,差不多45分钟的时间,猪蹄变得软烂后,加上点老抽上色,翻炒均匀后;
第五步,转至大火收下汁,待锅中的汤汁变少后,加上点熟白芝麻,最后将汤汁收干,关火出锅,撒上点葱花做点缀。
小编总结:猪蹄富含胶原蛋白,女孩子要多吃,另外其还有着非常好的寓意,发财就手,所以逢过节的时候当然不能少了吃,猪蹄的吃法非常多,酱猪蹄、黄豆焖猪蹄都是其非常经典的做法,对于喜欢吃猪蹄的朋友来说,非常建议可以多学习几种不同做法,这道酱猪蹄是我家餐桌时常会出现的,也是家人最喜欢的一种,所以我专门向做大厨的朋友学习了妙招,炖好的猪蹄口感非常好,软烂还不腥,喜欢吃猪蹄便可着手学习做法,以后想吃不用总是去饭店。
烹饪小技巧:
1、炖猪蹄万万不可直接就焯水,大厨教我正确做法,将猪蹄事先放入在加上白醋的水中浸泡,这个过程可以将猪蹄中的血水泡出,避免其有腥味,而加上点白醋则可以促使其肉变得软烂;
2、猪蹄焯水记得要用冷水下锅,更好逼出杂质,猪蹄焯水后加上点调味料腌制一个晚上,让调味料可以充分融入在猪蹄中,这样的猪蹄口感会更加丰富美味,可以在猪蹄上扎一些小孔,这样更加易于渗入酱汁;
3、炖猪蹄可以用高压锅,这样便可节省炖煮的时间,待将猪蹄炖好后加上点老抽,让其色泽看上去更加美观,但别放太多了,否则颜色太深,炖猪蹄的汤汁要收浓,猪蹄的口感才更加美味。
导语:炖猪蹄时,万万不可直接焯水,大厨教我正确做法,猪蹄软烂不腥
逢年过节,很多人家的餐桌上便时常会有猪蹄,营养味美还有好寓意,中秋节即将来临了,便分享给大家一道腐乳酱猪蹄的做法,这道菜集色香味于一体,上桌也会非常有面子,正适合这个团圆的节日吃,酱猪蹄的时候少不了要焯水这个步骤,但很多人不知道的是猪蹄是万万不能直接就下锅焯水的,大厨朋友分享给我一个正确的做法,我每次这样做的猪蹄便会软烂好吃,不会有腥味,比外面买的好吃多了,美食便需要分享,下面我便会将炖猪蹄的这个小妙招分享给大家。
酱猪蹄的做法:
备用食材:猪蹄2个,腐乳1小块,桂皮1块,生姜1块,老抽1勺,料酒3勺,冰糖5克,生抽2勺;
制作过程:第一步,猪蹄剁成大块,放入在清水中,加上点白醋,浸泡1个小时,中途换掉血水,待将猪蹄泡好水后,在锅中添上水,冷水放猪蹄焯烫下;
第二步,待锅开后,继续煮2分钟,将猪蹄捞出,用温水冲洗干净,控水,猪蹄放入一个大碗中,加上料酒、生抽和半碗腐乳连同汁,用手将其抓拌均匀;
第三步,猪蹄表面撒上点食盐,加上盖子,放入冰箱腌制一个晚上的时间,腌制好的猪蹄放入在锅中,加上八角、葱姜、桂皮,放入冰糖,加上没过猪蹄的水;
第四步,开始炖煮,大火煮开后,转至中火继续炖煮,差不多45分钟的时间,猪蹄变得软烂后,加上点老抽上色,翻炒均匀后;
第五步,转至大火收下汁,待锅中的汤汁变少后,加上点熟白芝麻,最后将汤汁收干,关火出锅,撒上点葱花做点缀。
小编总结:猪蹄富含胶原蛋白,女孩子要多吃,另外其还有着非常好的寓意,发财就手,所以逢过节的时候当然不能少了吃,猪蹄的吃法非常多,酱猪蹄、黄豆焖猪蹄都是其非常经典的做法,对于喜欢吃猪蹄的朋友来说,非常建议可以多学习几种不同做法,这道酱猪蹄是我家餐桌时常会出现的,也是家人最喜欢的一种,所以我专门向做大厨的朋友学习了妙招,炖好的猪蹄口感非常好,软烂还不腥,喜欢吃猪蹄便可着手学习做法,以后想吃不用总是去饭店。
烹饪小技巧:
1、炖猪蹄万万不可直接就焯水,大厨教我正确做法,将猪蹄事先放入在加上白醋的水中浸泡,这个过程可以将猪蹄中的血水泡出,避免其有腥味,而加上点白醋则可以促使其肉变得软烂;
2、猪蹄焯水记得要用冷水下锅,更好逼出杂质,猪蹄焯水后加上点调味料腌制一个晚上,让调味料可以充分融入在猪蹄中,这样的猪蹄口感会更加丰富美味,可以在猪蹄上扎一些小孔,这样更加易于渗入酱汁;
3、炖猪蹄可以用高压锅,这样便可节省炖煮的时间,待将猪蹄炖好后加上点老抽,让其色泽看上去更加美观,但别放太多了,否则颜色太深,炖猪蹄的汤汁要收浓,猪蹄的口感才更加美味。
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分享给我一个正确的做法,我每次这样做的猪蹄便会软烂好吃,不会有腥味,比外面买的好吃多了,美食便需要分享,下面我便会将炖猪蹄的这个小妙招分享给大家。
酱猪蹄的做法:
备用食材:猪蹄2个,腐乳1小块,桂皮1块,生姜1块,老抽1勺,料酒3勺,冰糖5克,生抽2勺;
制作过程:第一步,猪蹄剁成大块,放入在清水中,加上点白醋,浸泡1个小时,中途换掉血水,待将猪蹄泡好水后,在锅中添上水,冷水放猪蹄焯烫下;
第二步,待锅开后,继续煮2分钟,将猪蹄捞出,用温水冲洗干净,控水,猪蹄放入一个大碗中,加上料酒、生抽和半碗腐乳连同汁,用手将其抓拌均匀;
第三步,猪蹄表面撒上点食盐,加上盖子,放入冰箱腌制一个晚上的时间,腌制好的猪蹄放入在锅中,加上八角、葱姜、桂皮,放入冰糖,加上没过猪蹄的水;
第四步,开始炖煮,大火煮开后,转至中火继续炖煮,差不多45分钟的时间,猪蹄变得软烂后,加上点老抽上色,翻炒均匀后;
第五步,转至大火收下汁,待锅中的汤汁变少后,加上点熟白芝麻,最后将汤汁收干,关火出锅,撒上点葱花做点缀。
小编总结:猪蹄富含胶原蛋白,女孩子要多吃,另外其还有着非常好的寓意,发财就手,所以逢过节的时候当然不能少了吃,猪蹄的吃法非常多,酱猪蹄、黄豆焖猪蹄都是其非常经典的做法,对于喜欢吃猪蹄的朋友来说,非常建议可以多学习几种不同做法,这道酱猪蹄是我家餐桌时常会出现的,也是家人最喜欢的一种,所以我专门向做大厨的朋友学习了妙招,炖好的猪蹄口感非常好,软烂还不腥,喜欢吃猪蹄便可着手学习做法,以后想吃不用总是去饭店。
酱猪蹄的做法:
备用食材:猪蹄2个,腐乳1小块,桂皮1块,生姜1块,老抽1勺,料酒3勺,冰糖5克,生抽2勺;
制作过程:第一步,猪蹄剁成大块,放入在清水中,加上点白醋,浸泡1个小时,中途换掉血水,待将猪蹄泡好水后,在锅中添上水,冷水放猪蹄焯烫下;
第二步,待锅开后,继续煮2分钟,将猪蹄捞出,用温水冲洗干净,控水,猪蹄放入一个大碗中,加上料酒、生抽和半碗腐乳连同汁,用手将其抓拌均匀;
第三步,猪蹄表面撒上点食盐,加上盖子,放入冰箱腌制一个晚上的时间,腌制好的猪蹄放入在锅中,加上八角、葱姜、桂皮,放入冰糖,加上没过猪蹄的水;
第四步,开始炖煮,大火煮开后,转至中火继续炖煮,差不多45分钟的时间,猪蹄变得软烂后,加上点老抽上色,翻炒均匀后;
第五步,转至大火收下汁,待锅中的汤汁变少后,加上点熟白芝麻,最后将汤汁收干,关火出锅,撒上点葱花做点缀。
小编总结:猪蹄富含胶原蛋白,女孩子要多吃,另外其还有着非常好的寓意,发财就手,所以逢过节的时候当然不能少了吃,猪蹄的吃法非常多,酱猪蹄、黄豆焖猪蹄都是其非常经典的做法,对于喜欢吃猪蹄的朋友来说,非常建议可以多学习几种不同做法,这道酱猪蹄是我家餐桌时常会出现的,也是家人最喜欢的一种,所以我专门向做大厨的朋友学习了妙招,炖好的猪蹄口感非常好,软烂还不腥,喜欢吃猪蹄便可着手学习做法,以后想吃不用总是去饭店。
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美味的酱猪蹄
食材:猪蹄12斤、鲜汤15斤。
配方:八角11.5克、桂皮10克、香叶4克、小茴香6克、三奈3.8克、丁香1克、白芷8克、草果10克、白豆蔻3克、草豆蔻1.5克、肉豆蔻3克、砂仁3.5克、高良姜4克、甘草4克、陈皮6.5克、黄栀子2个、黄豆酱150克。
调料:五香粉13克、葱段30克、姜片35克、花椒10克、料酒80ml(或白酒10ml或啤酒60ml),食盐、胡椒、味精、蜂蜜适量,糖色45克。
做法:
1.先将猪皮的表皮和缝隙里的毛全部清除干净,然后洗净沥干水分,在猪蹄上划上2刀,方便后期入味。
2.猪蹄中,放入15克葱段、15克姜片、料酒、花椒、五香粉、食盐腌制6小时,每2小时翻面一次。
3.猪脚洗净,放入冷水中,进行焯水,大概13分钟,然后起锅过冷水,抹上适量蜂蜜,再放入到7成油温的锅中,炸成金黄色即可起锅。
4.辛香料全部洗净,放入鲜汤中,大火煮开,改小火煮50分钟,然后放入剩余所有的调料和猪蹄,大火煮开,然后改小火酱卤40-45分钟(猪蹄8成熟,熟软即可),最后锅离火,让猪蹄在里面浸3小时即可食用。
食材:猪蹄12斤、鲜汤15斤。
配方:八角11.5克、桂皮10克、香叶4克、小茴香6克、三奈3.8克、丁香1克、白芷8克、草果10克、白豆蔻3克、草豆蔻1.5克、肉豆蔻3克、砂仁3.5克、高良姜4克、甘草4克、陈皮6.5克、黄栀子2个、黄豆酱150克。
调料:五香粉13克、葱段30克、姜片35克、花椒10克、料酒80ml(或白酒10ml或啤酒60ml),食盐、胡椒、味精、蜂蜜适量,糖色45克。
做法:
1.先将猪皮的表皮和缝隙里的毛全部清除干净,然后洗净沥干水分,在猪蹄上划上2刀,方便后期入味。
2.猪蹄中,放入15克葱段、15克姜片、料酒、花椒、五香粉、食盐腌制6小时,每2小时翻面一次。
3.猪脚洗净,放入冷水中,进行焯水,大概13分钟,然后起锅过冷水,抹上适量蜂蜜,再放入到7成油温的锅中,炸成金黄色即可起锅。
4.辛香料全部洗净,放入鲜汤中,大火煮开,改小火煮50分钟,然后放入剩余所有的调料和猪蹄,大火煮开,然后改小火酱卤40-45分钟(猪蹄8成熟,熟软即可),最后锅离火,让猪蹄在里面浸3小时即可食用。
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第一步,新鲜的猪蹄用炭火或喷灯烤净绒毛,烤至微焦出油。第二步,用钝一点的刀具刮去外皮焦糊,露出金黄色的皮。第三步,去掉蹄夹,用温水浸泡二小时,洗净坞圬。第四步,取清水适量,加二勺盐,再漫泡一小时,去异味。准备调料,花椒粒二十粒,八角3颗,香叶五片,桂皮一小段,大茴香一小撮,葱段,蒜办,姜片,陈皮,干红辣椒三个,料酒。第一步,猪蹄用刀从中间剁开两份。第二步,加适量清水,焯水。第三步,锅中重新加水,放入猪蹄,水淹没为好,加入准备好的调料,大火烧开,小火煮一个半小时,用筷子扎一下,汤白皮烂肉香即可。第四步,锅中油适量,油温六成熟加二勺白糖,小火慢炒,炒至微黄小泡即可,加入煮熟的剁成块的猪蹄翻炒,加适量老抽上色。
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