Question

鱼的36种做法

Answer 1

一、糖醋鱼块

做法：

1、将鱼切成块，清洗干净，葱姜切丝。

2、将盐、料酒、白胡椒粉、姜葱丝和淀粉放入鱼块中，搅拌，腌制半小时。

3、另取一碗，放入两汤匙番茄酱和白糖，放入两汤匙醋拌匀。

4、鱼块腌好后，料汁掉好后，将香菜切小段。

5、热锅放凉油，油温六成热下入鱼块煎，用筷子轻划鱼块，以防粘连。

6、一面煎好后翻面。

7、将腌鱼的盆里加一点开水，葱姜可不去除。

8、番茄酱和淀粉水都放锅里。

9、大火煮开，转小火，汤汁收到一半时即可出锅。

二、酱汁鱼

做法：

1、鱼洗干净，控干水，抹料酒，盐腌一下。

2、生抽（酱油的一种），芝麻油，排骨酱备料。

3、加水搅拌均匀。

4、热油锅放鱼下去煎。

5、一面金黄，翻至另一面接着煎。

6、倒入排骨酱汁焖一小会儿。

7、看酱汁收汁，即可出锅。

8、撒上葱花装饰。

温馨提示：鱼两面煎黄就行，不用理会它有没有熟，因为接下来还要放酱汁下去焖。

三、家常红烧鱼

做法：

1、将鱼洗净，在前后背部都用刀刮一刮

2、锅中放入适量的花生油烧热。

3、将鱼放入锅中，加入少量水，将葱、姜、蒜、红辣椒放入。

4、倒入适量的白酒。

5、盖上锅盖蒸煮两三分钟。

6、揭开放入酱油、料酒、醋、耗油，再加入少量水烧制。

7、烧制片刻后加入老抽（酱油的一种）上色，再烧制片刻。

8、加入盐和味精。

9、将鱼慢慢烧制，收汁后出锅。

10、用香菜和红辣椒进行点缀即可。

Answer 2

1「清蒸鲈鱼」

用料：鲈鱼、青蒜、姜、猪油、蒸鱼豉油

制作方法

1、鲈鱼处理好后洗净，用厨房纸擦干，两面分别划几刀，并用少许盐抹遍鱼身的内外，腌制10分钟以上。（盐宜少不宜多，最后要浇蒸鱼豉油）

2、鱼肚内塞上姜和蒜，鱼身也撒上姜蒜，并倒上少许料酒，大火烧开后入锅蒸10分钟左右，关火后再虚蒸5分钟。（我的鱼比较大，如果是500G左右的鱼只要蒸7-8分钟，火候很重要，短了鱼不熟，长了鱼肉老了，所以蒸好后不要马上开盖，而是继续焖，这样就能保证鱼肉熟而不老。）

3、蒸好的鱼，去除姜和蒜，并把盘内的汤汁倒掉。（这步很重要，鱼的腥味都是在这汤汁里了，倒掉鱼就没那么腥了）

4、鱼身重新撒上姜蒜丝，浇上一勺烧热的猪油。（可以用色拉油，但猪油会更香，一定要浇在姜蒜丝上，这样姜蒜和鱼的香味才能充分激发）

5、上桌前再浇上蒸鱼豉油，清蒸鲈鱼就做好了

2「清蒸多宝鱼」

用料：多宝鱼、料酒、姜、葱、盐、红辣椒、生抽、白糖

制作方法

1、把多宝鱼去除内脏，洗干净，沥干水分，盛盘。

2、在多宝鱼的两面撒上盐，倒上点料酒，腌制15分钟。

3、姜、葱切丝，红辣椒切丁备用。生抽加上白糖拌匀，也可用蒸鱼豉油代替。

4、将腌制好的多宝鱼两面放些姜和葱，放在蒸锅里大火蒸7分钟（水开以后开始计时），关火后再焖5分钟后盛盘。

5、将蒸汤倒掉，去掉姜和葱，盛盘，重新码上姜丝、葱丝、红辣椒丁，淋上几勺调制好的生抽，最后用淋上少许热油即可。

3「香煎鳕鱼』

用料：鳕鱼、黑椒、油、盐

制作方法

1、厨房用纸将鳕鱼控干水分

2、将鳕鱼表面均匀的抹上盐和黑椒末，腌制15分钟

3、倒油热锅，大火热油转小火，将鳕鱼下锅，一面大概煎三四分钟。不要翻来翻去。鳕鱼很容易熟的，将两面煎至金黄色后即可

4、出锅，装盘，开吃喽。

4「香煎龙利鱼」

用料：速冻龙利鱼片、研磨黑胡椒、橄榄油、鲜柠檬、葱丝、姜丝、果酒、食盐

制作方法

1、龙利鱼片解冻，吸干水分，两面涂抹盐和现磨黑胡椒碎轻轻按摩均匀、腌制20分钟。

2、电饼铛或平底锅，中低火，倒少量橄榄油，入葱丝姜丝炝香后划到两边，入龙利鱼片。

3、龙利鱼耐煎不耐搅动，翻面的时候用筷子和木铲辅助一下，两面都煎发白后，淋适量果酒，可加盖闷一小会儿。

4、切一薄片柠檬，再对半剪开，放在鱼身两边略煎即可入味。

5、关火，鱼身再撒适量黑胡椒碎，出锅装盘。

5「干煎三文鱼」

用料：三文鱼一块、柠檬小半个、盐少许、黑胡椒碎少许、橄榄油少许

制作方法

1、平时买回来的三文鱼不用怎么费事做就可以很好吃，把鱼洗净，切大块，或切成大片，放入盘中，加盐、黑胡椒、柠檬汁腌制

2、平底锅内倒入适量橄榄油，再放入三文鱼中小火煎熟就可以了，不需过度加工就足够好吃了

3、如果还有闲情，就再做个土豆泥和沙拉一起摆在盘中

Answer 3

36种鱼的做法，口味多种多样，可以吃上一整年
1、古早味蒸鱼

所需食材：鲈鱼1条、五花肉100克、酱油、姜、蒜、蚝油、香油、豆豉、江米酒、白糖、小葱、红尖椒。

制作步骤：

1.肉丝放入碗中，调入米酒搅拌均匀，再加豆豉、葱末、姜末、蒜末、酱油、白糖、蚝油搅拌均匀。

2.把鱼从背鳍用刀切到鱼龙骨。

3.锅中加水，烧开汆烫鱼，下锅泡一下就可以捞起，去除腥味。

4.盘中放葱、姜，把鱼身切口处朝下装盘，将腌过的肉丝淋到鱼上面。

5.锅中加水，水滚开后，将鱼放在蒸架上，需大约蒸15分钟，取出再洒上一些葱花、红椒，烧一小勺热油，浇上即可。

2、糖醋鱼

所需食材：鱼、料酒、盐、味精、花椒、油、番茄酱、白醋、糖、淀粉。

制作步骤：

1、开好刀的鱼用料酒和家用调料（盐、味精、花椒）调味，然后再洗水漂干净，鱼仍然保持本味，将水沥干后，放到油锅内炸，直至炸脆为止。

2、油的用量比较大，否则鱼容易炸散架。然后再用蕃茄酱和白醋、糖带少量的盐、勾芡汁，浇在炸好的鱼身上。

3、红烧鱼

所需食材：鱼、油、高汤、酱油、醋、盐。

制作步骤：

1、把鱼洗净。

2、红烧鱼的刀法是竖切，鱼呈块状。先在油锅内煎一下，油适量不必太多。

3、然后向锅内给高汤调味，接着放入酱油。

4、等锅内水温升上来时，加入少量醋。

5、烧的时间一般为五分钟左右。

4、糖醋带鱼

所需食材：鲜带鱼、小葱、生姜、八角、酱油、醋、白糖、料酒、精盐、淀粉。

制作步骤：

1.带鱼择洗干净后，斩成10厘米的段，用盐腌渍10分钟左右。

2.取一干净的小碗，倒入适量料酒、1汤匙酱油、1汤匙白糖，搅匀，根据喜好倒入适量醋，适量精盐搅匀。

3.把带鱼段蘸匀干淀粉。

4.锅里加油，油热后码入带鱼段小火煎制，煎好一面轻轻翻过带鱼段，煎制另一面至微黄，把带鱼段拨到一边，放入葱段、姜片、八角炒香。

5.倒入调好的糖醋汁，以没过带鱼为好，小火炖制10分钟即可。

5、松鼠鳜鱼

所需食材：桂鱼200克、 料酒2克、松子10克、胡椒粉少许、番茄酱10克、 植物油500克、湿淀粉40克 、食盐适量、 食醋15克。

制作步骤：

1.将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切

Answer 4

鱼是我们家庭常见的食材，鱼和肉不一样，不受买菜时间限制，不管是早上买还是晚上买都是一样的新鲜，吃鱼肉不仅营养丰盛还不容易发胖，非常适合减肥人群和健身人士食用，自古也有小孩吃鱼变聪明的说法，那么今天，阿南就和大家简单的分享几道鱼的不同做法。

教你红烧鲤鱼、清蒸鲈鱼、鲫鱼汤的家常做法，好吃不长肉
先来说说鲫鱼，鲫鱼鱼刺多非常容易卡喉，所以更多的是拿来做鲫鱼汤，我老婆坐月子的时候我就经常烧鲫鱼汤，不仅可以补身还能下奶。

1.我们这边菜场有卖专门烧鱼汤的鲫鱼，一条四五块钱就够了，买回来的鲫鱼开膛破肚去除内脏，清洗干净，鱼鳞可以不去，据说这样钙含量会更高。

2.油锅烧热，爆香姜丝，鲫鱼沥干水分放进去煎至两面金黄，倒入足量开水，撒点盐调味，大火烧开后转中小火焖煮15分钟左右即可。

这个是专门做给产妇吃的，如果平常吃的话，可以煎完鱼后放点萝卜丝或者嫩豆腐一起煮，调味料的种类也可以多一点，比方说去腥的料酒、白胡椒粉，提鲜的鸡精，出锅后还可以撒点葱花枸杞之类的装饰一下。

教你红烧鲤鱼、清蒸鲈鱼、鲫鱼汤的家常做法，好吃不长肉
鲫鱼豆腐汤

再来说说鲈鱼，鲈鱼肉质鲜嫩又少刺，而且营养丰盛味道鲜美，最适合清蒸，这道菜也很适合老人和小孩食用，一条鲈鱼大概也就20块钱左右，还是蛮实惠的。

教你红烧鲤鱼、清蒸鲈鱼、鲫鱼汤的家常做法，好吃不长肉
鲈鱼

做清蒸鲈鱼，首先在处理鱼上就有讲究，一般的鱼都是从肚子过剖开的，而做清蒸的鱼要从背部剖开，这样子受热才会更均匀，不会的可以就卖鱼的老板代劳，我们这边都是免费的。

1.鲈鱼从背部剖开，去除内脏和杂质以及黑膜，清洗干净，两面各划三刀方便入味，不要割的太深，蒸熟了不好看。

2.处理好的鲈鱼加葱姜料酒盐腌制10分钟，锅中水烧开，水开后下入鲈鱼，盖上盖子焖煮7分钟，然后关火不要揭盖，继续焖8分钟；

3.鲈鱼身上可以摆点青红椒丝大葱丝或者是葱蒜末，随自己喜欢，淋上蒸鱼豉油，最后浇上热油即可。

没有蒸鱼豉油的也可以将生抽醋白糖白开水按个人口味混合在一起搅拌均匀即可。

教你红烧鲤鱼、清蒸鲈鱼、鲫鱼汤的家常做法，好吃不长肉

教你红烧鲤鱼、清蒸鲈鱼、鲫鱼汤的家常做法，好吃不长肉
鲤鱼

教你红烧鲤鱼、清蒸鲈鱼、鲫鱼汤的家常做法，好吃不长肉
红鲤鱼

我所知道的鲤鱼有两种，一种是鲤鱼，一种是红鲤鱼，鲤鱼肉多适合红烧，都说鲤鱼跃龙门，可见鲤鱼的运动能力很好，生命力也很顽强，相信会做饭的人都经历过杀死的鲤鱼放入油锅中煎还能蹦蹦跳跳的场景吧，所以做鲤鱼的时候一定要多加小心，不要被油溅伤了

1.鲤鱼剖肚去除内脏黑膜和血块，清洗干净，两面划三刀方便入味，加葱姜料酒盐腌制10分钟，用厨房用纸擦干净表面的水分，防止油花四溅；

2.油锅烧热，下入葱姜蒜煸炒出香味，下入鲤鱼煎，不要急着翻面，一面煎完再煎另一面，煎至两面金黄；

3.下面开始调味，加入老抽、生抽、盐、料酒、白糖，适量水烧开，水开后盖上盖子焖煮5分钟左右，最后大火收汁，撒上葱花即可。

教你红烧鲤鱼、清蒸鲈鱼、鲫鱼汤的家常做法，好吃不长肉
红烧鲤鱼

关于红烧鲤鱼，还有另外一种做法，处理好的鱼两面多划几刀方便炸的时候更快的熟，加葱姜蒜腌制10分钟，然后裹上面粉下入油锅炸熟后捞出，油锅烧热，爆香葱姜蒜，下入肉末炒制断生，再放点香菇粒、黑木耳，胡萝卜之类的炒至断生，（老抽生抽盐鸡精料酒白糖高汤水淀粉提前搅拌均匀调成料汁待用）下入调好的料汁煮至冒泡后浇在鱼身上即可

教你红烧鲤鱼、清蒸鲈鱼、鲫鱼汤的家常做法，好吃不长肉
红烧鲤鱼

今天的内容就先分享到这里啦，鲫鱼汤、清蒸鲈鱼，红烧鲤鱼，你更喜欢哪一种呢？说说为什么吧。

我是吴阿南，更多精彩内容请关注我@吴阿南，如果你想学习更多硬菜，也可以看看我精心制作的美食专栏，希望能帮助到你。

Answer 5

【红烧鱼】好吃做法

1.首先我们准备新鲜的鲈鱼一条，去除内脏鱼鳃，在鱼身两侧改上花刀，放入清水中洗净鱼身上的血水后捞出，放入盆中准备腌制。

2.加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒10克去腥，把料汁均匀的涂抹在鱼身上腌制10分钟。

3.大蒜几粒切成小块，葱白一段切成马蹄片，生姜一小块切成菱形片，泡椒两根先切成圈，再剁碎一些备用。

4.食材全部准备好以后，我们开始炸鲈鱼，锅内加入适量的植物油，把鱼身上的料汁控干，薄薄的撒上一层淀粉，吸干鱼身上的水分防止炸的时候贱油，同时也能锁住鱼内部的水分口感更嫩。

5.油温升至5成热，油面轻微冒烟时，转中小火把鲈鱼放入锅中炸3分钟，轻轻的晃动炒锅，不断的把热油浇在鱼身上让鱼均匀受热，鱼身两面呈金黄色时捞出控油。

6.锅内留底油，油烧热以后撒入一小把花椒爆出香味，倒入切好的小料把小料炒香，加入豆瓣酱10克，豆豉5克增鲜，炒出豆瓣酱的红油，从锅边淋入适量的清水。

7.加入鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，生抽20克，陈醋10克，搅拌均匀，把炸好的鲈鱼放入锅中开小火煮5分钟，不停的把料汁浇在鱼身上，这样鱼才能均匀吸收料汁入味成熟度保持一致。

5分钟以后，把鲈鱼取出摆放在盘中，把煮鱼的原汁均匀浇在鱼身上即可。

营养价值

1. 鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素；具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用；

2. 鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症，准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品；

3. 鲈鱼血中还有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥，铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。