都说发芽的土豆不能吃，吃了发芽的土豆真的不健康吗？
土豆，在我们的日常生活中是大家常见的东西。它是一个富含丰富营养的食物。在土豆里面有大量的淀粉，除了用于日常做菜，还能把土豆做成薯条或者是土豆泥等小吃，甚至有些地方会直接拿土豆来作主食。大家基本上都吃过土豆吧，没有见过跟吃过土豆的人恐怕也不多。非常的喜欢土豆丝，特别是拿土豆丝青椒，别提有多好吃了！虽然土豆好吃，但是它却有一定的毒性，在我们日常生活中会有那么一些人因为吃土豆而中毒。
之前去医院看病的时候，也见过因为吃土豆而中毒的病人。据小编向营养师了解，土豆其实是植物的根，主要通过发芽进行无性的繁殖。土豆比较喜欢阴凉的地方，贮存土豆的条件就必须要避开阳光。如果土豆保管不当，放在一些阳光暴晒的地方，就会容易发芽，而一旦棚销土豆发芽，那么它就不再适合我们食用了。因此有许多人会觉得不可思议，好好的土豆发了芽，既然不能吃，这真的太可惜了！没错，发芽的土豆里面真的含有许多剧毒的成分，而且其毒性不亚于被蛇咬，就几克就足以让人小命都没了。那么为什么土豆会如此的有毒性呢？
因为在土豆当中有一种龙葵素的物质，而这个物质本身就是有毒的，属于生物碱的一类，只需要的0.2克，就能引发身体中毒的情况。轻则出现恶心呕吐，重则头晕或者头痛。如果人食用了一克左运袜右的龙葵素，就会让人有性命之忧。就算土豆没有发芽，有发青的现象，也要注意好了。在日常生活中，如果土豆没有在适宜的环境下储存，土豆的表皮就很容易变成青色。在这种情况下，土豆里面的龙葵素就会急剧上升，但是青色皮的土豆的龙葵素并没有太多，不过，毒素还是集中在皮里面，因此我们只需要把这层青色的皮刮走，就可以了。如果土豆芽仅仅露出一个头，那么在这种情况下也是可以吃的。
不过我们要适当的处理才能继续使用，如果土豆芽只是刚发芽，我们完全可以把土豆周围发芽的部分给切掉，然后再把表皮给去掉就可以了。如果你怕自己处理不当，切不好的话，小编在这里建议大家，把家里的土豆给扔掉吧。
特别是有明显发芽发青情况的，一定要扔掉！因为这种土豆的龙葵素的含量一定很高，而且已经散发到整个土豆了，所以一定要扔掉！并且，大家千万不要觉得扔掉会可惜！如果你还不舍得把土豆扔掉的话，那么小编只好告诉你，你下一步就要进医院了。
最后小编来向大家分享如何制作青椒土豆丝。首先，先将土豆洗干净。洗干净土豆后就可以把土豆切成丝了。因为小编的刀功不是很好，所以在切土豆的时候有用专门的工具切成丝。小编认为，用工具切土豆真的特别方便！切好土豆丝之后，我用冷水洗了几次，然后泡在冷开水中备用。因为小编喜欢在土豆丝里面放些青椒，所以我另外把青椒洗干净，也切成了丝，如果想想卖相好看一点，也可以切点红椒，放在土豆丝里面进行旁和激点缀。
把材料准备好之后就可以热锅了。当锅热好时，我就往锅内加入了土豆丝跟青椒。当然了，如果有宝宝喜欢吃脆一点的土豆丝的话，我建议大家在炒的时候加一点醋，然后在出锅之前，放入糖跟盐就可以了。我认为，在做土豆丝的时候，控制爆炒的火候很重要，锅一定要够热和火也要够大！当然，翻炒也要快，不然，很快就会焦了。
