Question

全麦核桃面包的做法

Answer 1

全麦核桃面包的做法材料
中种面团：211公克，高筋面粉352公克，新鲜酵母18公克，主面团：12公克，全麦面粉234公克，小麦蛋白质29公克，盐12公克，水135公克，橄榄油59公克，核桃150公克

做法
1.将中种面团材料全部放入搅拌缸中，先用低速拌至成团，在改中速搅拌至面团拉开呈透光薄膜状的完全扩展阶段。

2.将作法1面团滚圆，移入发酵箱，以温度28℃、相对溼度75%进行基础发酵约90分钟。

3.除橄榄油外的主面团材料全都倒入搅拌缸中，并加入撕成小块的作法2中种面团，一起搅拌至成团后再加入橄榄油，搅拌至面团光亮不粘手，拉开有筋度的完成阶段（可加一点沙拉油较容易取出）。

4.作法3分割成每个约100公克的面团，分别滚圆后盖上塑胶袋，静置松弛约10分钟。

5.将作法4杆成牛舌状，放入核桃卷起成橄榄形，移入发酵箱，以温度38℃、湿度85%进行最后发酵约45分钟后取出，入炉烤焙，以上火200℃，下火180℃，烘焙约20分钟即可。
一般的面包都是用白面粉做的，质地柔软细腻，容易消化吸收，膳食纤维含量极低。许多营养知识比较丰富的人都知道，全麦面包更有利于身体健康，因为它富含纤维，能帮助人体打扫肠道垃圾，还能延缓消化吸收，有利预防肥胖。2岁以上的孩子就可以开始尝试吃全麦面包，以培养爱吃“粗”食的好习惯。
全麦面包是指用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制作的面包。它的特点是颜色微褐，肉眼能看到很多麦麸的小粒，质地比较粗糙，但有香气。由于它营养价值比白面包高，B族维生素丰富，微生物特别喜欢它，所以比普通面包更容易生霉变质。
消费者要注意的是，颜色发褐，未必表明产品是全麦面包。有些企业为了让消费者更爱吃，会用白面粉来做面包，然后加少量焦糖色素染成褐色，看起来显得有点“暗”，但本质上仍然是白面包。一定要看到足够多的麦麸碎片，才能认定是全麦面包――不过口感真的有点粗。
除去全麦面包之外，含各种杂粮配料的杂粮面包，如燕麦面包、黑麦面包、豆粉面包等，都可以提供不少的膳食纤维。
面包包装上都会注明保质期：“二、三季度(春夏)2至3天，一、四季度(秋冬)4至5天”。选购时一定要选择尽可能新鲜的面包。如果在快过期的时候购买，就要马上食用，不要让面包在家里过期长霉了。如果商场正在促销打折，更要睁大眼睛，看看是否已经临近过期。
要知道不少食品企业为了延长产品销售时间，往往会做一些“生产日期超前”的小把戏。如果贪便宜购买了马上过期的面包，回家里一两天又吃不完，可就让自己陷入两难境地了：扔了吧，太可惜；慢慢吃吧，又很不安全。如果放在冰箱里，口感就会越来越差。
面包中，淀粉糖约占60%，植物蛋白质超过10%，另外还含有矿物质和B族维生素。早餐时，不妨选择谷物面包和全麦面包，再搭配一杯牛奶，有条件再加点蔬菜水果，营养摄入更全面。

Answer 2

健康美味的全麦核桃包-软欧包制作方法

用料

面包粉175克

全麦粉75克

干酵母2.5克

糖（原方25克）20克

盐4.5克

水165克

橄榄油（原方黄油15克）12克

葡萄干（原方50克）25克

蔓越梅干（原方无）25克

核桃仁（原方50克）25克

葵花籽仁（原方无）25克

表面装饰（原方黑麦粉）面包粉

全麦核桃包～软欧包的做法

将葡萄干，蔓越梅干提前浸泡半个小时，沥干水擦干备用（我都没泡）。核桃仁掰碎，生的话烤熟。

将除果仁，核桃，酵母等原料放入面包机，如黄油的话后加，酵母放酵母盒，启动面包面团程序，设定手动投料。投料声音想起，即加入果料，程序结束就已经完成基础发酵。冬天的话发酵时间可延长30分钟左右。

取出面团，平均分割两份。

轻拍处面团中的大气泡，将面团三折后松弛15分钟。

将松弛后的面团轻拍成长方形，将一边的两个角向内折。

将中间新形成的角向内折。

另一边如法炮制。

将面团对折成橄榄形，封口处压紧，封口朝下排入烤盘，在温暖湿润处进行最后发酵。

发酵到大概两倍大，在面团表面喷水，筛粉，割包，入预热220度烤箱中下层上下火烤20分钟。火力及时间根据自己烤箱。

出炉立即移到烤网晾凉。

果料多多，外脆内软

Answer 3

做法简单，样子纯朴，可是味道不错！核桃仁和葡萄干与全麦的完美结合，美颜健脑。切下一片，层层断面尽是勾人食欲的香脆干果，一口咬下，核桃芳香明显浮现，葡萄干经烤制后，果肉已交融于柔韧的面包组织，浓郁甜味逐渐渗透。

工艺：烤
口味：其它口味
时间：<数小时
配料：
烹饪步骤：
1.3克酵母倒入100毫升水中， 倒入砂糖 搅拌均匀 放置15分钟，等酵母发酵起泡后搅拌均匀

2.核桃，葡萄干，一点点盐混合在一起

3.倒入发酵好的酵母水搅拌均匀

4.分次倒入高筋面粉、全麦粉，搅拌均匀

5.揉成圆形面团

6.盖上保鲜膜放置40分钟等待发酵，发酵至2倍大时揉几下挤出起泡

7.揉成椭圆形，放在烤盘上

8.再发酵20分钟

9.撒上少许黑麦粉

10.180度预热烤箱烤30分钟左右

烹饪小贴士：
根据自己喜好来调整全麦粉和高筋粉的比例

Answer 4

准备材料
全麦面粉：120克 高筋面粉：80克 水：125克
盐：5克 高活性干酵母：1小勺 橄榄油：7克
葡萄干：75克 细砂糖：7克 熟核桃仁：35克
高筋面粉（装饰）：适量
制作步骤
1、首先，将除葡萄干以外的所有配料，以一般面包的制作方法，揉成面团，用力揉，直到面团揉到扩展阶段，用手小心的抻开面团，面团能出现一层透光的薄膜。
2、揉好的面团加入葡萄干，再揉1分钟左右，使葡萄干均匀的揉进面团里。将面团放入碗里，盖上保鲜膜或湿布，在室温下发酵到2-2.5倍大。
3、耐心等待面团发酵。发酵时间视室温的不同而不同，28℃的温度下需要1个小时左右，也可放入带有发酵功能的烤箱里发酵。
4、发酵好的面团，用手压出面团里的空气，将面团分成两份，分别揉成圆形，盖上保鲜膜或湿布，室温下放置15分钟(中间醒发)。
5、醒发好的面团，放在案板上压扁，用擀面杖擀开成长椭圆形。撒上碎核桃。
6、将擀开的面团自上而下卷起来。边卷边将两边往中间收。
7、一直卷到底，成为如图所示的橄榄形面团。将面团收口捏紧。
8、面团收口朝下放入烤盘里。将两个面团都整形好以后，就进行最后发酵了。
9、将面团发酵到2倍大以后，进行最后的整形：用小刀在面团表面划3道细长的口子，不用划太深。用面粉筛在面团表面筛一层高筋面粉作为装饰。将烤盘放入预热好上下火200℃的烤箱中层，烤15分钟左右，直到面包表皮变成棕红色即可出炉。
10、面包出炉冷却到表面温度与手心差不多的时候，就可以装入保鲜袋密封了。面包可以直接掰着吃，也可以切片食用。

Answer 5

波兰酵头全麦核桃面包的用料
生核桃仁 50g葡萄干 50g波兰酵头：黑全麦粉 75g波兰酵头：全麦粉 75g波兰酵头：水 150g波兰酵头：鲜酵母 2g高筋面粉 350g鸡蛋 一个蜂蜜 50g砂糖 10g水 150g奶粉 15g鲜酵母 15g黄油 50g
波兰酵头全麦核桃面包的做法步骤
烤核桃：生核桃仁冲洗一下，用沸水煮2分钟，沥干水，用150度烤15分钟左右，这样可以除去大部分涩味。
烘烤时要留意有没有烤焦了。不时夹一个试试，烤干，有核桃油的奶油般芬芳即可。取出晾凉备用。
制作全麦酵头：75g黑全麦，75g全麦，150g水，2g鲜酵母全部混合均匀，盖保鲜膜入冰箱4摄氏度冷藏8～12小时。
主面团除黄油外，加上全麦酵头，全部揉成光滑面团，因为没有厨师机，我分成两部分用面包机揉。揉了大概12分钟。
加入软化的黄油，继续揉均匀，直至黄油完全吸收，再揉3分钟，大概一共揉了8分钟。
后面还有冷藏发酵，所以面团不需要揉到完全程度。我也没有测试出膜状态。
取出面团弄圆，放大碗里盖保鲜膜，室温放置20分钟后放入冰箱4摄氏度冷藏一晚。另外一个面团同样操作。
冷藏之后，面团已经两倍大了。取出，不需回温。
排气滚圆。放松10分钟。
从中间向上下两头擀成长片面皮。
翻面，铺上核桃仁和葡萄干各25g。

卷起。
收口向下，入模。
烤箱开启发酵模式，放一杯热水。
发酵40～50分钟。直至面团顶部距离模具高度少于1厘米，即9分发。取出模具和水杯，预热烤箱上火160，下火200。
烤35分钟，烤到10分钟时视上色情况加盖锡纸。出炉震一次模具，横着倒出面包，晾架上，大概一小时凉透后切片。
全麦核桃吐司的用料
高筋面粉 360克全麦面粉 200克鲜酵母 15克红糖 50克蜂蜜 15克奶粉 20克盐 5克冰水 200克（泡全麦粉）冰水 170克（和面）无盐黄油 30克核桃仁 100克
全麦核桃吐司的做法
200克全麦面粉用冰水搅拌至无干粉，放入冰箱冷藏18-24小时备用100克核桃仁用预热好的烤箱160度烤8分钟用刀切成小块将材料中除了黄油和核桃仁的部分放入厨师机，打至出厚膜，加入软化好的黄油至完全扩展阶段，可以拉出均匀的薄膜，且边缘锯齿光滑加入核桃仁低速1分钟搅拌均匀，整理好面团，盖上保鲜膜，28度左右发酵一小时
发酵至两倍大小，戳洞不回缩不塌陷就好了
这用了两种整形手法，把面团平均分成2份，其中一份再平均分成3份，滚圆松弛20分钟，无需排气
取小面团，分别擀开并卷起，完成第一次整形，继续松弛20分钟，这一步注意擀面力道要均匀，且不要太过粗暴，以免断筋，边缘有小气泡就轻轻拍掉
大面团取出，光面朝上，擀成长方形，翻面，底部压薄卷起，底部轻轻捏紧
收口朝下放入吐司盒
三个小卷卷收口朝下擀开，翻面卷起方向一致放入吐司盒
36-38度，80%湿度发酵1小时
烤箱预热，上火165度，下火195度，将吐司放入预热好的烤箱下层40分钟，中途表面上色满意后盖锡纸
出炉及时脱模后侧放晾凉