Question

笋要不要焯水

Answer 1

​需要。新鲜的竹笋中含有大量的草酸，竹笋本身里有苦涩味，直接炒竹笋会把竹笋中苦涩味道发挥出来，因而影响口感，会让竹笋变得苦涩无味，焯水能够除掉竹笋本身自带的苦味，还可以除掉竹笋中大量草酸，让竹笋变得好吃起来。焯过水的竹笋清香鲜美、软脆爽口、口感细嫩、鲜美可口​，根本不会察觉到有一丝的苦涩。竹笋只要焯水5分钟就可以了，竹笋焯水后可以放在凉水或者冰水里浸泡几分钟，这样可以让竹笋定性，竹笋的味道变得更加脆爽可口。弄好的竹笋就可以做瘦肉炒竹笋、竹笋煮汤等，简直美味至极。
扩展
竹笋炒肉片的做法：
备用食材： 竹笋500克，五花肉200克，生抽10克，生姜、葱花各10克，食盐少许；

制作过程： 第一步，竹笋，将其剥掉皮，清洗干净，将竹笋切成片，稍微薄一点的更好，同时一小块五花肉，也需要切成稍微薄一点的片；

第二步，在锅中添上水，待将水烧开后，滴入几滴食用油，放入切好的竹笋片焯烫下，1分钟，将其捞出，放入在凉水中浸泡；

第三步，生姜切成片，香葱斜着切成片，下面便可开始炒菜，炒锅中添上少许的食用油，烧热后，将生姜片放入在锅中，小火煸炒出香味；

第四步，放入五花肉片，小火继续煸炒下，炒至五花肉发白的时候，加上点生抽、蚝油和少许的食盐调味，翻炒至五花肉上色，将竹笋放入锅中；

第五步，混合翻炒好，待将食材炒好后，放入葱，翻炒均匀，关火，将做好的竹笋炒肉片盛出在碗中，便可享用了。