Question

炖鸡汤前要不要炒呢？

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Answer 1

市面上一般有三种类型的鸡肉： 第一种是老母鸡，第二种是白羽鸡，第三种是黄羽鸡。炖鸡汤之前是要先焯水还是先炒一下？需要按照李奶奶说的要看鸡的品种而定。

第一种：老母鸡

如果是老母鸡则需要炒一炒。老母鸡的鸡肉最好是进行爆炒，将其肉质炒透、炒烂，炒的过程当中还需要加入少许料酒去腥。炒制过的老母鸡的鸡肉会与调料很好地融合在一起，这样炒出来的鸡肉会更加入味，这时候再进行继续煲汤，鸡汤的味道会更浓。

因为老母鸡的肉质很容易会发柴，若在炖汤之前炒一炒，鸡肉会更有劲道，炖出来的鸡汤的味道更加鲜美。同时，炒一炒还可以将鸡肉的腥味去掉，这样炖出来的鸡汤就不会有腥味了。

第二种：白羽鸡

如果买到的鸡肉是白羽鸡则不需要炒一炒。用白羽鸡炖的鸡汤不需要炒，但是也不能直接炖。李奶奶告诉小编，白羽鸡本身的油脂含量较多，如果炒一炒就会使得鸡汤更油腻。若硬要用白羽鸡来炖汤的话最佳的方法是焯水。

因为焯水可以去除白羽鸡鸡肉中的油脂浮沫和杂质，在一定程度上可以去除鸡汤的腥味，还可以让鸡汤更美味，保留的营养价值更完整。不想喝到油腻腻的鸡汤最好是先焯一遍水。

第三种：黄羽鸡

如果是黄羽鸡，也不需要炒。与白羽鸡相似，黄羽鸡本身的油脂量也比较多，炒的过程会分泌出大量的油，而且鸡肉在高温的翻炒的情况下会失去肉里面最原本的鲜味。做法与白羽鸡的大同小异，也是需要焯水，而且在焯水的过程当中需要加入少许料酒去腥。

焯水之后不能直接放在锅里面进行炖煮，最好是过一次凉水，加点盐腌制半小时或者一小时之后再放入锅中进行炖制。这样子保留鸡肉最原始的鲜味，而且肉质也是非常的细嫩。但是焯了水的黄羽鸡鸡肉的味道会变得比较淡一些，鸡汤还是比较浓郁的

Answer 2

需要把鸡肉炒一下，这样炖出来的鸡汤才不会有腥味，而且口感也会更加香浓。

Answer 3

炖鸡汤前其实是最好不要炒的，因为炒鸡其实是会消耗到鸡的营养的，而且炒过的鸡肉也是比较上火的。

Answer 4

炖鸡汤前不用炒。炖鸡汤只需要把鸡洗干净放入砂锅里直接炖即可。炒的话会造成营养的流失。

Answer 5

看来说还是炒一炒比较好，因为这样的味道是非常不错的。