羊身上最便宜的部位是什么东西?有什么营养价值?
很多人都喜欢多吃一些羊肉,羊肉不仅营养极其丰富,而且脂肪含量低,也算是非常健康的一种肉类,更重要的一点还有,在冬天里,多吃羊肉能让人体产生更多的热量,感觉暖暖的还有一种御寒的作用,所以相比于其它时候,这个季节一旦来临,羊肉就显得十分的抢手。经常买羊肉的朋友应该都知道,在我们经常接触到的牲畜肉(牛羊猪肉)中,羊肉的价格是最高的,尤其是自从猪肉开始涨价以来,羊肉的也受到一些影响,不说像猪肉那样翻着倍往上涨吧,每斤的价格也涨了有十几块呢!
每个羊肉摊上,都会把羊分成若干个部位,根据部位的不同,价格也是有高有低,像肋排肉就比腿肉要贵一点点,带骨头的就比不带骨头的显得实惠的多,其实小编就很喜欢带骨头的肉,但是并不是为了图便宜,而是喜欢用骨头来煮汤,要想喝美味的羊汤,只用羊肉恐怕煮不出那种浓白和鲜美,必须得用羊骨来煮才行。
除了羊腿骨和羊排骨外,羊身上还有一个骨头多的部位,卖得最便宜,过去每斤只需八九元钱,以至于每次买的时候都有点儿不好意思,恐怕店家觉得小编小气不舍得卖肉,只会买点儿骨头回家啃啃,可是随着羊肉的上涨,这部分“骨头”也水涨船高,现在想买一套至少得花上七八十元甚至过百了,对于几乎的纯骨头来说,这个价钱也可以用来“炫富”了吧!
究竟是哪个部位呢?
说到它,京津地区的朋友应该都很熟悉,没错就是羊脊骨,在京津地区都喜欢叫它羊蝎子,可能是由于它的样子和蝎子十分相似吧!羊脊骨一般都是按整套来卖的,从脖颈一直到尾尖,小一点儿的羊一套羊脊骨的重量差不多得有四五斤重,大的羊就更重了, 如果按照十八元一斤,买一套下来可不就得百十来块钱了,更关键的一点是,羊脊骨上的肉往往都比较少,不过炖汤还是十分不错的。
买羊脊骨回来就只为了炖汤吗?当然不是了,羊脊骨上边的肉虽然少,但也还是有的,而且由于都是挨着骨头的肉,肉的味道会更加好吃,除了炖汤,羊脊骨其实还有好多的做法和吃法,下边我们也来简单的介绍一下吧!
1、红焖(红烧)羊脊骨
准备食材:羊蝎子一套、葱、姜、蒜、花椒、郫县豆瓣酱、老抽、食盐
首先得将羊脊骨分成段洗净、焯水,去掉骨头和肉上的血沫杂质;然后先将葱姜蒜烹香后,放入两勺郫县豆瓣酱,炒出红油,紧接着放入花椒翻炒几下后,再把羊脊骨倒入翻炒均匀,翻炒的时候倒入少量的老抽上色,最后倒入开水没过骨头,小火炖煮30分钟,最后放入食盐调味即可出锅。吃的时候可以当成火锅,啃完羊脊骨后再就着肉汤涮点儿蔬菜、鸭血、豆腐之类的,在北京的羊蝎子火锅就是这么吃的,也算得上一绝了。
2、香烤羊蝎子
说起烧烤,更是让人喜闻乐见的,但很少有人见到烤羊蝎子的,其实这羊蝎子烤出来,比羊肉串还要好吃,正是因为里边的骨头也会散发出一股焦香的味道,进入到肉里,风味很是独特,至于烤的方法,和普通的烤串没什么两样,生肉直接上火烤,最后撒上调料直接享用就好。
3、羊骨汤
要说羊脊骨最好吃的做法,还是煮汤,至少小编是这么认为的,羊脊骨相对于羊腿骨来说,质地稍显疏松,煮出的汤味道更是浓郁,这里小编就分享一个煮奶白汤的诀窍吧!很多人认为那种奶白奶白的汤里一定是用了什么别的东西,但其实没有,要想把骨汤煮得奶白,只用一招就行,那就是开盖煮,煮的过程中,只需要保持汤微微翻滚,大概4个小时左右,骨汤就变得十分奶白了,如果是盖着锅盖煮,量你怎么煮,都不会变白的。