Question

南方人说的青菜到底是什么菜

Answer 1

南方人说的带绿叶子的青菜,不同地区也有着不同的看法,比如说广东地区的人认为芥蓝和菜心是青菜,白灼最好。江浙沪地区的朋友认为青菜是上海青,炒上海青即可。而川渝地区吃的青菜花样更多了,南瓜苗、豌豆尖、马齿苋等等野菜都属于青菜的一种,可以凉拌。总的来说,南方人认为青菜必须是有青叶子的

Answer 2

南方人说的青菜一般都是指小白菜，叶绿柄白小白菜的话一般比较嫩，而且特别是上海青的话。它的口感煮熟以后非常的好吃，青菜炒的时候不能炒得过了，而且最好要带一些嫩些，并且在8成熟得起过，口感最鲜美。当然对于小青菜的话，其实我们也可以做成青菜豆腐羹，或者作为辅料加到炒面的地方，其实都是南方人的最爱，另外也可以做成汤锅或者火锅的辅料，所以它的区别在于跟大白菜是完全不同的，最主要是口感上比较好吃一些。