Question

隔夜的菜能吃吗

Answer 1

不可以的。

在天气相对炎热的情况下，建议不要吃隔夜的菜，由于在夏天的时候细菌和病毒正处于繁衍的高峰期，这个时候非常容易滋生更多的细菌，让部分人在吃完隔夜饭之后出现严重的拉肚子现象。

隔夜的饭菜如果不保存妥当可能会出现变质腐败的状况，特别是在炎热的夏季，如中午剩的饭菜没有及时冷藏处理，下午可能就会发馊了，毕竟暴露在空气中过，和空气中的维生素接触过，这些细菌在适宜的温度下很容易大量繁殖。

如果大量繁殖的是有害菌，那么吃的这些饭菜就会对身体造成影响。而且细菌较多的话，饭菜中的硝酸盐也更容易更多还原为亚硝酸盐。

Answer 2

隔夜饭菜到底能不能吃

隔夜的饭菜虽然含有亚硝酸盐的物质，但是大家也不要太担心，因为有相关的研究调查发现，即使在经过了24小时的饭菜，其中的亚硝酸盐含量上升的幅度已经非常的小，隔夜饭亚硝酸盐的含量是基于人体安全范围内的，所以不会出现中毒的情况。虽然隔夜饭可以吃，但是为了我们的健康着想，隔夜饭还是不要长期食用，毕竟饭菜现炒现吃才是最有营养的。

隔夜菜存放的时间

1、5度以下的低温环境中，可以存放1-2天；

2、动物性食品存放在25-30度时，3-4小时即变质；

3、对于色拉一类的凉拌菜，由于加工时就受到了较多的污染，即使冷藏，隔夜后也很有可能已经变质，所以最好是现制现吃；

4、腌制食品盐分多，安全食用期限可延长到34天。

亚硝酸盐是一种普遍使用的食品添加剂，广泛存在于我们的日常生活中，如粮食、蔬菜、鱼类、蛋类、肉类等。就连我们日常的隔夜饭菜中也会有这种物质的存在。如蔬菜类的食物，因为蔬菜中含有较高水平的硝酸盐，再次加热后很容易转化为亚硝酸盐。但是并没有确切的依据证明隔夜菜会导致胃癌的发生，但是目前知道的是肉类腌制品是有一定的致癌作用。临床观察表明胃。癌的发病原因是多种因素长期、共同作用的，它与慢性感染、生活习惯、饮食种类、环境因素、遗传因素、精神因素都会有关，单个危险因素不足以诱发癌变

Answer 3

我们常常这样建议，避免隔夜菜的最佳方式，就是一次不要做太多的饭菜，很多人一次吃不完，放进冰箱里，甚至过了好几天还拿出来再吃，这样做，不仅食物容易变质，滋生较多的细菌，而且还会产生大量的硝酸盐，如果摄入过多的硝酸盐，不仅容易引起硝酸盐中毒。

第一，隔夜的绿叶蔬菜，坚持不要碰，蔬菜一定要买新鲜的，而且每次都不要买太多，够一顿吃的就行，很多家庭怕麻烦，一次买很多，一顿吃不完下一顿再吃，或是放一夜，第二天再吃，事实上，在所有的隔夜菜里，隔夜的蔬菜是最不能吃的，因为产生的硝酸盐最多。

第二，隔夜的海鲜，坚持不要碰，过夜的海鲜，早已经不够新鲜，吃起来会有种奇怪的味道，而且隔夜后还会产生很多蛋白质分解物，这些分解物对肝肾的损害很大，有人问，隔夜的海鲜会产生硝酸盐吗，当然会，放置时间超过8个小时以上就有了。

第三，隔夜的卤味，无论什么样的卤味，最好不要过夜，隔夜的卤味不仅容易滋生细菌，而且还会产生大量的硝酸盐。

第四，隔夜的肉汤，熬了很久的肉汤，一次喝不完，又不舍得扔掉，很多人认为这样的汤营养成分很高，其实大错特错，熬制的肉汤，其实早已把蛋白质等营养成分破坏，剩下的就是高脂肪，嘌呤，放置一夜后还会产生大量的硝酸盐。

Answer 4

作为家庭主妇，常常为这样的事犯愁，做的饭菜太多了，吃不完怎么办？有的人说，扔吧，毕竟剩饭剩菜吃多了，对身体不好。也有人说，一定要勤俭节约，不要铺张浪费，吃不完的放进冰箱里，第二天继续吃，对健康也没有什么影响。

作为医生，我们常常这样建议，避免隔夜菜的最佳方式，就是一次不要做太多的饭菜，很多人一次吃不完，放进冰箱里，甚至过了好几天还拿出来再吃，这样做，不仅食物容易变质，滋生较多的细菌，而且还会产生大量的硝酸盐，如果摄入过多的硝酸盐，不仅容易引起硝酸盐中毒。

第一，隔夜的绿叶蔬菜，坚持不要碰，蔬菜一定要买新鲜的，而且每次都不要买太多，够一顿吃的就行，很多家庭怕麻烦，一次买很多，一顿吃不完下一顿再吃，或是放一夜，第二天再吃，事实上，在所有的隔夜菜里，隔夜的蔬菜是最不能吃的，因为产生的硝酸盐最多。

第二，隔夜的海鲜，坚持不要碰，过夜的海鲜，早已经不够新鲜，吃起来会有种奇怪的味道，而且隔夜后还会产生很多蛋白质分解物，这些分解物对肝肾的损害很大，有人问，隔夜的海鲜会产生硝酸盐吗，当然会，放置时间超过8个小时以上就有了。

第三，隔夜的卤味，无论什么样的卤味，最好不要过夜，隔夜的卤味不仅容易滋生细菌，而且还会产生大量的硝酸盐。

第四，隔夜的肉汤，熬了很久的肉汤，一次喝不完，又不舍得扔掉，很多人认为这样的汤营养成分很高，其实大错特错，熬制的肉汤，其实早已把蛋白质等营养成分破坏，剩下的就是高脂肪，嘌呤，放置一夜后还会产生大量的硝酸盐。

数据显示，在所有的隔夜菜里，隔夜的肉是产生硝酸盐最少的食物，它对健康的危害最小，不过为了你和家人的健康，建议还是按需做菜，一次不要做太多，既保证了食物的新鲜，也避免了浪费，剩下的食物在八个小时之后开始产生硝酸盐，所以八个小时以后的尽量不要食用，但八个小时以内的问题一般不大。

另外，老人，孕妇，小孩这些特殊的群体，在食用隔夜菜的时候更要小心，因为这些人的免疫力相对较差。

Answer 5

隔夜菜究竟能不能吃？